Плесень мукора и пеницилла
Кира Столетова
Часто на забытом кусочке хлеба или сыра появляется пушистый белый налет. Его научное название – гриб Мукор. Пораженные продукты уже непригодны в пищу, но этот класс грибов весьма полезен в других отраслях.
Характеристика гриба
Мукор — это гриб низший по классу. Он выглядит как белая плесень на продуктах питания, кормах и почве.
Молодой гриб белый или бежевый, у старой плесени больше черного цвета (выступают головки с дозревшими спорами).
Строение плесневого гриба Мукора: под микроскопом можно увидеть фрагменты белых вытянутых тел с черными головками. Белые тела называют спорангиеносцы, а черные точки – спорангии. Именно последние содержат споры, которыми размножается вид. Его внешнее тело представляет собой клетку с ядрами.
Мицелий Мукора, как и у всех представителей класса, обширный. Он одноклеточный, но содержит большое количество ядер внутри. Площадь мицелия в несколько десятков раз превышает площадь внешнего тела плесени.
Способы размножения
Согласно описанию, у гриба Мукор размножение проходит двумя способами – половым и вегетативным. В благоприятных условиях выбирает бесполый путь с помощью спор. Этот метод помогает самовоспроизводиться (это происходит в течение всей жизни организма):
- Разрывается оболочка спорангия, и черные споры попадают на благоприятный субстрат.
- Их может разносить ветер, переносить люди или животные.
- На влажной и насыщенной почве они прорастают, создавая новый мицелий.
Так жизненный цикл повторяется. Половое размножение происходит, если живительный субстрат истощен. Тогда две особенные клетки, гаметангии, сливаются, создавая зиготу. Со временем она прорастает.
Особенности пеницилла
Часто неблагородной и опасной плесенью считают Пеницилл, но это не мукоровые подвиды.
Морфологические особенности:
- Данный вид также представлен эукариотическим строением, только его тело состоит из многих клеток, а не из одной.
- Внешне сапрофит представляет собой зеленоватую или сизую плесень на влажных местах, продуктах питания или растительных остатках. Обнаружить его можно на стенах в подвалах и погребах.
Отличается и тип размножения. Чаще многоклеточный Пеницилл распространяется бесполым путем с помощью конидиеносцев, на которых созревают споры. Половое размножение происходит путем слияния шаровидных тел, внутри них также формируются споры.
Виды грибов
Плесневый гриб рода Мукор включает в себя около 60 подвидов. Наиболее безопасные и полезные для человека:
- Китайский.
- Кистевидный.
- Улитковидный.
Грибы Мукор и Пеницилл не относятся к одному классу. В последний входят Аспергиллус, Пенициллум, имеющие колоссальное значение для промышленности и медицины. Известным продуцентом является Пенициллин рубенс, впервые выделенный Флемингом.
Общее количество секций – 25, у них до 100 подвидов. Окончательная классификация находится в разработке, потому что уровень исследований низкий.
Полезные свойства
Несмотря на народный стереотип о вреде плесени, этот класс необходим в природе.
Большая часть плесневых организмов – редуценты. Так называют организмы, которые способны превращать остатки жизнедеятельности в органические и простейшие неорганические соединения.
Остатки создает консумент, которым является и человек. Завершает систему продуцент – царство растений и лишайников, преобразовывающее неорганические вещества в органические.
Значение плесени в природе:
- Обеспечивают переработку отходов.
- Участвуют в круговороте азота.
- Поддерживают баланс, насыщают почву.
Противопоказания
Плесневый налет гриба опасен только для людей со слабым иммунитетом. Его споры, попадая в дыхательные пути, начинают размножаться и вызывают бронхит, одышку, пневмонию, аллергию или мукоромикоз.
Такие продукты не употребляют в пищу. Срез поврежденного участка не поможет – вся поверхность уже усеяна спорами. Сильно опасны для организма только 5 из существующих видов.
Пеницилл содержит и полезные, и опасные для человека подвиды. Токсичные метаболиты содержатся в 20 подвидах.
Они неблагоприятно воздействуют на дыхательную систему человека, кожные покровы. Особенно опасна Аспергилла – черная плесень. Она быстро размножается, за сутки увеличиваясь в 9 раз.
Основные группы риска:
- Дети младшего возраста.
- Пожилые люди с плохим здоровьем.
- Аллергики.
- Беременные.
Признаки отравления:
- тошнота, рвота;
- головные боли;
- утрудненное дыхание, одышка;
- кожные высыпания;
- частый бронхит, пневмония.
Применение
Сегодня промышленность активно использует царство грибов для получения разных веществ. Много исследований посвящается выживаемости организмов в условиях космоса. Кулинарные организации также заинтересованы в культивировании плесени.
В кулинарии
Плесневый гриб Мукор является источником веществ в пищевой промышленности:
- для производства сброженных продуктов питания (соя, злаки);
- для получения этанола из картошки;
- для изготовления кисломолочки (в качестве закваски).
Применение пеницилла:
- В сыроделии для получения видов с благородной плесенью.
- Во время изготовления салями — предотвращает появление опасного налета, улучшает консистенцию, аромат, снижает кислотность.
- Для синтеза ферментов.
В медицине
Некоторые части гриба Мукора подходят для получения антибиотиков. Из класса Пенициллиум получают самый известный антибиотик Пенициллин, а из других подвидов грибов получают вещества гризеофульвин, мевастин, микофеноловую кислоту, используемые в качестве иммунодепрессантов.
Способы выращивания
Проще всего вырастить плесневый гриб Мукор на белом хлебе.
Выращиваем плесень в домашних цсловиях (для школы)
Заключение
У белой плесени на грибах есть и полезные свойства, её используют в промышленности и медицине. Но самостоятельно извлечь пользу из них не выйдет – это возможно только в лабораторных условиях. Подвиды размножаются спорами и мгновенно портят весь продукт.
