Care sunt tipurile de cafea

Clasificarea boabelor de cafea este suficient de complexă și ambiguă pentru a o forma cu exactitate. Prin urmare, în industria cafelei, există o listă simplificată de tipuri și soiuri bazată pe cele mai populare.

Tipuri de cafea

Tipurile de cafea sunt un concept mai larg decât soiurile de cafea. Aceștia sunt înțeleși ca o varietate de arbori de cafea cunoscuți în botanică și descriși în literatură. Sunt aproximativ 40 și diferă atât ca aspect, cât și prin calitatea fructelor. Sunt arbori de cafea care seamănă mai degrabă cu arbuști și sunt adevărați giganți care ajung la zeci de metri înălțime.

Pentru obținerea boabelor se folosesc în principal 4 tipuri de cafea:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excels.

Cel mai valoros dintre ele este Arabica. Este cultivat în 50 de țări ale lumii, dar în fiecare dintre regiuni are propriile caracteristici. Acest lucru se aplică gustului și aromei băuturii preparate din ea. În funcție de regiunea de creștere, se determină un soi de cafea aparținând uneia dintre speciile de arbori indicate în listă.

Arabica

Un copac mic de până la 6-7 metri înălțime, care este tăiat până la 4 metri pe plantații pentru a facilita colectarea fructelor. Boabele acestei specii sunt alungite, convexe, cu o aromă bogată și gust dulceag. Conține multe uleiuri esențiale și puțină cofeină (aproximativ 1,5%). Dacă faceți cafea din cafea Arabica de înaltă calitate, aceasta va deveni dulce și foarte parfumată.

Arabica este mult mai mare ca preț decât toate celelalte tipuri de cereale. Motivul pentru aceasta nu este atât gustul și aroma, ci dificultatea de a le crește. Copacii pot crește doar pe versanții munților în regiunile în care nu există înghețuri. În plus, sunt foarte capricioși în ceea ce privește solul și predispuși la boli. Cel mai înalt grad de Arabica este Bourbon Santos brazilian. Este folosit pentru fabricarea cafelei cu cereale și măcinate, atât în ​​soiuri unice, cât și în amestecuri de elită. În general, în lume există aproximativ 45 de soiuri de Arabica, dintre care unele diferă foarte mult ca gust și proprietăți aromatice. Pe piața mondială, cafeaua Arabica reprezintă aproximativ 70% din întreaga producție de cafea.

Diferențele externe dintre Arabica și Robusta

Din un arbore se obțin aproximativ 5 kg de fasole verde pe an, după prăjire din care iese doar 1 kg de cafea finită. Fructele se coc neuniform, după înflorire au nevoie de aproximativ 9-10 luni pentru a crește și a se coace. În această perioadă, arborele necesită udare, fertilizare și tratamente cu pesticide împotriva dăunătorilor și bolilor. Arborele se înmulțește prin semințe, ceea ce complică și prelungește și mai mult ciclul de creștere.

Robusta

Pentru prima dată, arbori din această specie au fost descoperiți în Africa, în bazinul Congo. Cerealele robuste conțin multă cofeină, așa că băuturile din ele sunt puternice.

Robusta nu este folosit ca un singur soi, deoarece are o aromă și un gust slab. Amărăciunea se simte clar în băutura preparată.

Robusta reprezintă aproximativ 30% din producția mondială. Creșterea copacilor nu este dificilă. Ele rezistă la secetă prelungită și chiar la îngheț. Poate crește în soluri sărace. În plus, sunt foarte rezistente la boli și nu sunt atât de sensibile la invazia insectelor. Înmulțit prin butași.

Cel mai adesea, boabele de acest tip sunt adăugate în amestecurile de arabica pentru a oferi băuturii finite o bună tărie și amărăciune, pe care mulți iubitori de cafea le plac. Fructele robuste durează 10-11 luni pentru a se coace complet. Cele mai bune boabe sunt folosite pentru amestecare, în timp ce cele mai mici și substandard sunt folosite pentru producerea de cafea instant.

Liberica

Un tip de cafea care crește în principal pe continentul african. Pomii săi ating o înălțime de 10 metri, dar nu produc prea multe fructe. De aceea Liberica nu este la fel de populară ca Arabica și Robusta, deși este rezistentă la majoritatea bolilor.

Excelsa

Este destul de larg răspândit în sălbăticie, dar nu este cultivat pe plantații care au importanță economică. Copacii acestei specii sunt foarte înalți, este dificil să le cultivi, precum și să colectezi fructe. În plus, boabele în sine nu au un gust strălucitor și proprietăți aromatice.

Mulți cred că prețurile la cafea sunt artificial ridicate. Poate că această opinie poate fi aplicată unor soiuri rare exclusive de cafea. Dar având în vedere ciclul lung de producție și randamentul scăzut, costul acestui produs este justificat.

Soiuri de cafea

Este aproape imposibil de spus cu exactitate câte sortimente de cafea există. Ideea nu este doar într-o regiune destul de largă a cultivării sale. De mulți ani, crescătorii au lucrat și continuă să lucreze la crearea de soiuri cu randament ridicat, care sunt rezistente la boli și condițiile climatice în schimbare. Au fost crescute multe soiuri noi, dar până acum niciunul dintre ele nu se poate lăuda cu recolte bune și cereale de înaltă calitate.

În ciuda acestui fapt, există mai multe soiuri care sunt cele mai utilizate pe scară largă în producția de cafea.

Bourbonul larg răspândit, dar de înaltă calitate, este cultivat în platourile muntoase ale Braziliei.

Bourbon Santos brazilian

Este colectat de la pomii tineri în primii 4 ani de fructificare. Gustul băuturii din boabe Bourbon este foarte delicat, emanând dulceață și amărăciune ușor, cu un ușor retrogust acru. Acesta este un echilibru unic al celor trei gusturi principale care sunt caracteristice unei cafele bune.

Maragogype

Cultivat în Brazilia, Guatemala, Mexic și alte regiuni. Copacii din acest soi produc fructe foarte mari. Gustul băuturii finite este acru, foarte aromat și dulceag.

Medellin

Cea mai bună cafea columbiană. Este cultivat în conformitate cu cele mai noi tehnologii și sortat cu grijă. Boabele acestui soi sunt uniforme, strălucitoare, foarte parfumate, demne de cele mai înalte evaluări ale experților.

Columbia Excelso

Un alt produs de înaltă calitate din Columbia. O băutură făcută din cereale se dovedește a fi ușor acidulată, cu o aromă delicată de fructe-vin.

Columbia are niște soiuri de Arabica foarte bune.

maracaibo

Originar din Venezuela. Oferă boabe parfumate, a căror băutură se remarcă prin note de vin sec bun. Similar ca calitate și gust cu cele mai bune soiuri columbiene.

Oksaka

Un întreg grup de soiuri mexicane bune. Gustul băuturii finite se remarcă prin note ușoare de vanilie, cu o notă de sirop de arțar și nuci. Foarte apreciat de gurmanzii din întreaga lume.

Antigua și Cobano

Două soiuri similare de cafea din Guatemala. Au aciditate medie și rezistență ridicată. Băutura este foarte aromată.

El Salvador Halatenango

Cafea cu gust rafinat. Băutura are o ușoară dulceață, aromă de migdale și cacao, miros de flori. Una dintre cele mai parfumate soiuri. Cultivat din Santos brazilian adaptat local.

Etiopia Mocha

O varietate cunoscută pentru notele sale de ciocolată și fructe. Foarte blând și ușor, deoarece conține puțină cofeină. Acesta este primul soi african de Arabica, care a început să fie furnizat Europei.

Yemen Mocha

Unul dintre cele mai versatile produse din punct de vedere al gust si aroma. Pentru caracteristicile sale strălucitoare, nu este folosit în soiuri unice, ci doar în amestecuri.

După cum puteți vedea, numele soiurilor de cafea reflectă în primul rând regiunea de cultivare a acestora. În plus, boabele finite au anumite proprietăți de gust și aromă care sunt capabile să distingă cunoscătorii de produse. Specialiștii în acest domeniu știu să combine corect diferitele soiuri pentru a obține amestecuri bune care să-și câștige clienții și să fie lideri de piață mulți ani. Compoziția majorității amestecurilor de cafea ale producătorilor mondiali este păstrată în strictă confidențialitate și este un secret comercial.

Regiuni în creștere

Gama de cafea prezentată pe piața mondială este într-adevăr foarte largă. Aceasta este cafeaua arabă, produse din Africa, Vietnam, Jamaica. Brazilia și Columbia sunt considerate lideri de necontestat pe piață timp de multe decenii. În aceste țări, teritorii vaste sunt ocupate de plantații Arabica și Robusta, iar exportul de cereale reprezintă principalul venit al statului și al populației sale.

Cafeaua vietnameză și modul în care este făcută câștigă popularitate în Europa

Peste 50 de țări din întreaga lume sunt angajate în cultivarea arborelui de cafea. Dar cel mai important producător al acestui produs în formă finită este Italia. Cafeaua italiană este judecată după băutura sa principală - espresso puternic, parfumat și revigorant. Multe mărci italiene au creat multe amestecuri speciale de espresso, astfel încât fiecare iubitor să poată pregăti o băutură delicioasă acasă.

În plus, printre băuturile de cafea pentru care se creează amestecuri speciale, se remarcă latte-ul și cappuccino, nu la fel de puternice precum espresso-ul omniprezent, dar foarte gustoase și originale în ceea ce privește servirea.

Soiuri de elită și rare

Soiurile de elită nu sunt doar rare și scumpe. Au un gust și o aromă exotică de neuitat. În plus, ele se caracterizează prin stabilitatea principalelor caracteristici. Nu pot fi numiți principalele, deoarece producția lor este prea limitată. Loturile unui astfel de produs sunt de obicei achiziționate în mod continuu de către aceiași cumpărători.

Care sunt soiurile de cafea de elită? Cele mai bune dintre ele sunt descrise mai jos.

Cafeaua din Jamaica este o băutură nobilă, al cărei gust nu poate fi confundat cu niciunul.

Jamaica Blue Mountain- unul dintre liderii dintre soiurile de elită. Boabele acestui soi au o nuanță albastru-turcoaz. Boabele sunt foarte parfumate, oferind băuturii o aromă de nuci. Băutura este prea multifațetă din punct de vedere al postgustului, are o aciditate bună. Datorită faptului că Japonia cumpără cea mai mare parte a acestei cafele rare, este imposibil ca un iubitor de cafea obișnuit să o cumpere de pe piață.

Kopi Luwak este considerat unul dintre cele mai scumpe. Produs în Indonezia. Un rozător local, poreclit luwak, este direct implicat în producția sa. Mănâncă boabe de cafea coapte, iar boabele de cafea parțial digerate sunt extrase din fecalele sale, care sunt prăjite și măcinate pentru a face o băutură pentru gurmanzii adevărați.

Old Java este așa-numita cafea învechită. Se obtine dupa 6 ani de pastrare a boabelor in anumite conditii. Băutura obținută din ele are o textură groasă și o aromă neobișnuită.

Soiuri de cafea - conceptul este foarte larg. Este dificil de descris numărul lor exact, dar majoritatea celor de pe piață au fost caracterizați în acest articol.