Mucor mucegai și penicilă
Kira Stoletova
Adesea, pe o bucată de pâine sau brânză uitată apare un strat alb pufos. Numele său științific este ciuperca Mukor. Produsele afectate nu mai sunt potrivite pentru alimentatie, insa aceasta clasa de ciuperci este foarte utila in alte industrii.
Caracteristica ciupercilor
Mukor este o ciupercă din clasa cea mai inferioară. Arată ca mucegaiul alb pe alimente, furaje și sol.
Ciuperca tânără este albă sau bej, mucegaiul vechi are o culoare mai neagră (capetele cu spori copți ies în afară).
Structura mucegaiului Mukor: la microscop se pot observa fragmente de corpuri albe alungite cu capete negre. Corpurile albe se numesc sporangiofori, iar punctele negre se numesc sporangi. Acestea din urmă sunt cele care conțin sporii prin care specia se reproduce. Corpul său exterior este o celulă cu nuclei.
Miceliul lui Mucor, ca toți reprezentanții clasei, este extins. Este unicelular, dar conține un număr mare de nuclee în interior. Aria miceliului este de câteva zeci de ori mai mare decât aria corpului exterior al matriței.
Metode de reproducere
Conform descrierii, în ciuperca Mukor, reproducerea are loc în două moduri - sexual și vegetativ. În condiții favorabile, alege calea asexuată cu ajutorul sporilor. Această metodă ajută la reproducerea singură (acest lucru se întâmplă pe tot parcursul vieții organismului):
- Învelișul sporangiului este rupt, iar sporii negri cad pe un substrat favorabil.
- Ele pot fi purtate de vânt, purtate de oameni sau animale.
- Pe solul umed și saturat, germinează, creând un nou miceliu.
Deci ciclul de viață se repetă. Reproducerea sexuală are loc dacă substratul care dă viață este epuizat. Apoi două celule speciale, gametangia, se unesc, creând un zigot. Creste in timp.
Caracteristicile penicilliumului
Penicillium este adesea considerat un mucegai ignobil și periculos, dar acestea nu sunt subspecii de mucor.
Caracteristici morfologice:
- Această specie este reprezentată și de o structură eucariotă, doar corpul său este format din mai multe celule, și nu una.
- În exterior, saprofitul este un mucegai verzui sau albăstrui pe locuri umede, hrană sau resturi vegetale. Îl găsești pe pereții din subsoluri și pivnițe.
Tipul de reproducere diferă și el. Mai des, Penicillium multicelular se răspândește asexuat cu ajutorul conidioforilor, pe care sporii se coc. Reproducerea sexuală are loc prin fuziunea corpurilor sferice, în interiorul lor se formează și spori.
Tipuri de ciuperci
Ciuperca din genul Mukor include aproximativ 60 de subspecii. Cele mai sigure și mai benefice pentru oameni:
- Chinez.
- racemoza.
- cohlear.
Ciupercile Mukor și Penicillium nu aparțin aceleiași clase. Acestea din urmă includ Aspergillus, Penicillum, care sunt de mare importanță pentru industrie și medicină. Un producător cunoscut este Penicillin Rubens, izolat pentru prima dată de Fleming.
Numărul total de secțiuni este de 25, au până la 100 de subspecii. Clasificarea finală este în curs de dezvoltare deoarece nivelul cercetării este scăzut.
Caracteristici benefice
În ciuda stereotipului popular despre pericolele mucegaiului, această clasă este necesară în natură.
Majoritatea organismelor de mucegai sunt descompunetoare. Așa-numitele organisme care sunt capabile să transforme rămășițele vieții în compuși organici și anorganici simpli.
Rămășițele sunt create de consumator, care este și o persoană. Producătorul completează sistemul - regnul plantelor și al lichenilor, care transformă substanțele anorganice în cele organice.
Valoarea mucegaiului în natură:
- Asigurați reciclarea deșeurilor.
- Participați la ciclul azotului.
- Mențineți echilibrul, saturați solul.
Contraindicatii
Placa de mucegai a ciupercii este periculoasă numai pentru persoanele cu imunitate slabă. Sporii săi, ajungând în tractul respirator, încep să se înmulțească și provoacă bronșită, dificultăți de respirație, pneumonie, alergii sau mucormicoză.
Astfel de produse nu sunt consumate. O tăietură a zonei deteriorate nu va ajuta - întreaga suprafață este deja punctată cu spori. Doar 5 dintre speciile existente sunt foarte periculoase pentru organism.
Penicillium conține atât subspecii utile, cât și periculoase pentru oameni. Metaboliții toxici se găsesc la 20 de subspecii.
Ele afectează negativ sistemul respirator uman, pielea. Aspergillus este deosebit de periculos - mucegaiul negru. Se înmulțește rapid, crescând de 9 ori pe zi.
Principalele grupuri de risc:
- Copii mici.
- Persoane în vârstă cu sănătate precară.
- Alergie.
- Gravidă.
Semne de otrăvire:
- greață, vărsături;
- dureri de cap;
- dificultăți de respirație, dificultăți de respirație;
- iritatii ale pielii;
- bronșită frecventă, pneumonie.
Aplicație
Astăzi, industria folosește în mod activ regnul ciupercilor pentru a obține diferite substanțe. Multe cercetări sunt dedicate supraviețuirii organismelor în spațiu. Organizațiile culinare sunt, de asemenea, interesate de cultivarea mucegaiului.
În gătit
Ciuperca mucegaiului Mukor este o sursă de substanțe în industria alimentară:
- pentru producerea de produse alimentare fermentate (soia, cereale);
- pentru a obține etanol din cartofi;
- pentru fabricarea laptelui acru (ca starter).
Aplicarea penicilinei:
- În fabricarea brânzeturilor se obține specii cu mucegai nobil.
- În timpul producției de salam - previne apariția unei plăci periculoase, îmbunătățește consistența, aroma, reduce aciditatea.
- pentru sinteza enzimelor.
În medicină
Unele părți ale ciupercii Mucora sunt potrivite pentru obținerea de antibiotice. Cel mai faimos antibiotic Penicilina se obtine din clasa Penicillium, iar substantele griseofulvina, mevastin, acid micofenolic, folosite ca imunosupresoare, se obtin din alte subspecii de ciuperci.
Metode de cultivare
Cel mai simplu mod de a crește mucegaiul este Mukor pe pâine albă.
Creștem mucegai acasă (pentru școală)
Concluzie
Mucegaiul alb de pe ciuperci are, de asemenea, proprietăți utile; este folosit în industrie și medicină. Dar nu va funcționa pe cont propriu să beneficiați de ele - acest lucru este posibil numai în condiții de laborator. Subspeciile se reproduc prin spori și strică instantaneu întregul produs.
