Peștii au limbă și cum o folosesc? Limbă unică Peștele are un organ al limbii?

Discursul rus permite interpretări diferite ale cuvântului „limbă” - este atât un organ, cât și capacitatea de a transmite verbal informații. În ciuda tăcerii locuitorilor apelor, care a devenit un cuvânt de uz casnic, întrebarea dacă peștii au o limbă poate fi răspuns afirmativ de trei ori, iar fiecare „da” va corespunde unui concept separat din viața acestora. creaturi.

Limba ca parte a corpului peștelui

Pentru cei mai mulți, acest organ este prezent și face parte din sistemul digestiv și adesea un asistent în prinderea viitoarelor alimente și unul dintre numeroasele locuri de pe corpul peștilor în care se află papilele gustative. Mărimea, forma și capacitățile acestui organ sunt diferite, la fel ca și reprezentanții acestui grup de animale înșiși, care include zeci de mii de specii.

Cu toate acestea, există reprezentanți lipsiți de un astfel de instrument evolutiv, dar și ei s-au adaptat și au găsit o oportunitate de a pune în practică în mod diferit funcțiile limbajului. De exemplu, noroiul, care vânează adesea în aer, a transferat mecanisme similare din elementul apă.

Într-o situație tipică pentru majoritatea peștilor, limba atrage apă și hrană împreună cu ea. Ajuns la uscat, peștele ia apă în gură și, văzând prada, scuipă lichidul în părți, apoi îl suge înapoi împreună cu mâncarea. Și în acest caz, nu este atât de important dacă peștii au o limbă - observațiile foto și video au dovedit că, chiar și în absența acestei părți a corpului, peștii nu vor rămâne foame.

Numele dat oportunistului de către oamenii de știință este Cymothoa exigua. În engleză, numele expresiv tongue-eating louse este comun, ceea ce înseamnă literalmente un păduchi care mănâncă limba.

Sunt peștii capabili de comunicare?

O întrebare separată este dacă peștii au un limbaj care servește ca mijloc de schimb reciproc de informații. Și aici creaturile „tăcute” sunt capabile să surprindă pe cei neinițiați. Pe lângă mijloacele non-verbale inerente tuturor ființelor vii (la pești, acestea sunt culoarea și modificările acesteia, gesturile corpului, modul de mișcare, mirosurile și secrețiile glandelor), ele au o gamă largă de semnale sonore, clar audibile chiar și pentru oameni. și foarte diferite pentru diferite specii.

De exemplu, semnalele unui chefal sunt similare cu clinchetul unui cal, iar stavridul emite sunete caracteristice unui câine. Trigla este recunoscută ca fiind cea mai vorbăreață - practic nu tace, uneori mormăind, alteori croncănind.

Cercetările au arătat că toți peștii vorbesc diferit. Diferite specii și indivizi diferă în gradul de vorbăreț, la fel ca oamenii. Cu toate acestea, o parte din „vorbirea” lor se află în afara intervalului de frecvență perceput de urechea umană. Practic, locuitorii subacvatici își dau reciproc semnale despre o amenințare, prezența alimentelor într-un anumit loc și își raportează locația și direcția de deplasare.

Ce împiedică peștii să vorbească în sensul tradițional atunci când au limba în gură? Absența altor părți importante ale aparatului de vorbire, și anume laringele și faringele. De asemenea, le lipsesc corzile vocale și buzele în mișcare.

Există mituri larg răspândite despre lipsa abilității de a gândi și, desigur, incapacitatea de a scoate sunete. Aceasta a dat naștere denumirii alegorice „limba peștelui” pentru sistemul de comunicare al surdo-muților. O altă comparație se datorează conținutului voalat al declarațiilor - „limba de pește” este uneori numită jargonul hoților.

Solefish - un pește numit după orgă

Peștele asemănător căptușei, numit halibut de Dover, talpă europeană și, bineînțeles, talpa pentru forma corpului, a devenit cunoscut și popular pe scară largă. O particularitate a peștelui este buza superioară, extinsă și atârnând peste cea inferioară, ceea ce conferă întregii creaturi o asemănare cu limba proeminentă a unui mamifer.

Această creatură, cu carnea sa delicioasă și fragedă, este atât de căutată și supusă unei astfel de capturi nemiloase și barbare, încât din 2014 Greenpeace a fost nevoită să o clasifice drept specie pe cale de dispariție.

Valoarea peștelui și a fructelor de mare este incontestabilă. În ultimii ani, a existat o tendință în creștere spre consumul de preparate din pește, a căror preparare utilizează noi soiuri de produs. Unul dintre ele este singura pește. Este considerată o delicatesă și este folosită foarte rar, prin urmare, mulți oameni știu puțin despre el și despre caracteristicile sale. Între timp, talpa este un produs foarte sănătos care merită adăugat în dieta ta. Prin urmare, trebuie să vă dați seama care este talpa, ce fel de pește este și de ce este interesant pentru specialiștii culinari. Mai jos este o fotografie pentru a înțelege cum arată un pește de limbă, fotografie.

Solefish, ce fel de peste? Un alt nume, descriere și caracteristicile sale

Această specie aparține familiei Soliaceae, de ordin – asemănător lipului. Al doilea nume este talpa europeană. În aparență, este similar cu talpa unui pantof, ceea ce a dus la apariția acestui nume (talpă - „talpă exterioară”, „talpă” - lat.). În plus, soleya este foarte asemănătoare cu lipa cu corpul său turtit. Ochii ei sunt, de asemenea, localizați pe o parte a corpului ei.

Peștii noștri au dimensiuni mici. Aproape niciodată nu depășește 30 cm lungime. Culoarea spatelui este maro-cenusie, cu mici pete inchise la culoare. Abdomenul este mai ușor - aceasta este o caracteristică a tuturor peștilor care trăiesc în zonele de fund. Corpul său este acoperit cu solzi mici, ceea ce îl face greu la atingere.

Important! Talpa este pe cale de dispariție și este inclusă pe lista Greenpeace din 2014.

Sarea europeană trăiește în mările oceanelor Atlantic și Pacific, preferând zonele puțin adânci, cu o temperatură a apei de 8-24 de grade. Se hrănește cu mici crustacee, viermi și moluște. Preferă să vâneze noaptea. Mai sus, am aflat despre limbă de pește, celălalt nume.

Talpa aparține ordinului Flounder. Clasificarea biologică îl clasifică ca membru al familiei soleya, care a fost motivul pentru denumirea internațională a acestui pește - soleya europeană.

Numele locuitorului din apele subtropicale și tropicale corespunde pe deplin celor două caracteristici principale ale acestei subspecii. Într-adevăr, trăiește exclusiv în mediul marin și, în același timp, are forma unei limbi lungi.

Caracteristici și caracteristici

Cei mai mulți gurmanzi știu ce fel de pește este talpa, fiind renumită pentru caracteristicile sale gustative, în ciuda dimensiunilor sale relativ modeste. Lungimea medie abia ajunge la 30 de centimetri.

Din punct de vedere al trăsăturilor exterioare, locuitorul marin este foarte asemănător cu o lipa, deoarece are corpul identic turtit pe laterale. Singura diferență este că este mai lung. Dar ochii sunt localizați exact la fel ca cei ai fratelui lor, care au servit drept bază pentru numele ordinului zoologic.

Culoarea standard variază de la maro pal, cu pete închise în partea de sus, până la mai deschisă treptat în partea de jos a carcasei. Solzii sunt plăci de protecție foarte mici care se simt ca o armură.

Cu câteva secole în urmă, talpa era servită doar la masa nobilimii la sosirea unor oaspeți deosebit de dragi. Doar bucătarii profesioniști au știut să-l gătească corect, păstrându-și valoarea nutritivă inițială. Acum delicatesa a devenit mai accesibilă, dar încă aparține categoriei de preparate deosebit de rafinate.

La scară industrială, este exportat din Vietnam, livrat fie proaspăt congelat, fie gata preparat: afumat, sărat, uscat. Producătorii locali au învățat să facă conserve delicioase și alte semifabricate pe baza acestora. Această metodă de prelucrare, cu abordarea tehnologică potrivită, păstrează compoziția originală de vitamine, permițând ca fileul să fie folosit pentru tocanite, feluri întâi și secunde.

Puteți găsi pește pe rafturile magazinelor din țările fostei URSS atât în ​​întreaga sa formă, cât și deja tăiate. Dar dacă doriți să nu vă deranjați cu tăierea, ar trebui să vă amintiți dezavantajul semnificativ al acestei soluții. Adesea, sub numele unei delicatese, se vând fileuri de un analog mai ieftin. Recunoașterea unui fals poate fi problematică chiar și pentru cumpărătorii experimentați.

• solzii trebuie să se potrivească perfect corpului;
• branhiile ar trebui să fie roșii aprinse;
• un miros de pește prea pronunțat indică posibila adăugare de componente chimice;
• carnea trebuie sa fie elastica.

Pentru a determina acesta din urmă, se efectuează un test standard. Apăsând pe carcasă cu degetul, trebuie să vedeți cât de repede suprafața capătă forma inițială uniformă. Dacă s-a întâmplat instantaneu, atunci totul este bine. Un răspuns prompt indică faptul că produsul nu a fost înghețat și decongelat de mai multe ori.

Puteți găsi rețete care menționează acest pește în multe bucătării mondiale. Bucătarii cu experiență știu nu numai să prăjească alimente delicioase cu pierderi minime de valoare energetică, ci și să le prelucreze în alte moduri. Se crede că un adevărat profesionist alege formatul de tratament termic în funcție de dimensiunea capturii livrate în bucătărie:

• exemplarele mici se savurează cel mai bine după coacere în cuptor;
• opțiunile medii sunt considerate ideale pentru gătit într-un cazan dublu;
• cele mari – pot fi prăjite, fierte în bulion sau făcute în folie.

Unii adepți ai unui stil de viață sănătos au adoptat fructele de mare pentru meniul lor săptămânal. Este apreciat pentru conținutul de calorii relativ scăzut, deoarece carnea este cu adevărat slabă. Iar gurmanzii îl preferă din cauza absenței semințelor mici.

Cărțile de bucate italiene oferă în special multe instrucțiuni pas cu pas. Aici, cea mai populară delicatesă bazată pe acest devotat al mărilor tropicale este gătită în vin alb Marsala. Există, de asemenea, o depunere obligatorie în tradițiile franceze. Oferă pește pane împreună cu vermut uscat.

Spaniolii preferă fileul într-o tigaie, care se servește cu umplutură de:

• sol;
• Luca;

Iar britanicii, economisind timp, în general prăjesc pur și simplu ingredientul principal și îl servesc cu cartofi prăjiți pentru sațietate.

Peștele este interzis

Consumatorii din diferite țări apreciază talpa europeană pentru gustul ei mai delicat decât poate oferi lipa clasică. Carnea contine si multi nutrienti benefici care au un efect benefic asupra functionarii intregului organism. Dar există și o altă față a monedei.

În unele țări europene și nord-americane, vânzarea și consumul acestuia este interzisă. Această categoricitate se explică prin faptul că fileul conține un număr mare de toxine, metale grele, hormoni și bacterii. Există un singur motiv pentru aceasta - locul de captură.

Mekong, unde cei mai mulți pești sunt capturați pentru export, este unul dintre cele mai murdare corpuri de apă recunoscute din lume. Lichidele contaminate care provin de la uzinele chimice din jur, precum și ape uzate și reziduuri de îngrășăminte minerale din câmpurile din apropiere sunt turnate acolo fără o strângere de conștiință.

O problemă separată este cauzată de suplimentele hormonale speciale care sunt hrănite femelelor pentru a accelera creșterea viitoarelor urmași. Sunt importate din Asia, dar nimeni nu a dezvăluit publicului larg o descriere detaliată a conținutului pachetelor cu hormoni.

Dacă te bazezi prea des pe un astfel de produs dubios, s-ar putea să întâmpinați probleme grave precum:

• afectarea ficatului;
• boli hematopoietice;
• alte anomalii în funcționarea organelor interne.

Pentru a evita o posibilă grămadă de boli, ar trebui să întrebați în prealabil vânzătorul de unde au fost importate mărfurile. Dacă aveți cea mai mică îndoială, puteți solicita furnizarea de documente justificative oficiale.

Refacerea rezervelor de energie

Întrucât singurul pescuit din lume nu este concentrat 100% în jurul poluatului Mekong, oamenii au încă șanse mari să se bucure de un răsfăț dintr-o zonă prietenoasă cu mediul. Mai mult decât atât, beneficiile consumului de pește proaspăt impresionează chiar și medicii, deoarece o carcasă este formată în întregime din pește ușor digerabil.

Există și altele de neînlocuit, pe care corpul uman nu este capabil să le producă singur în cantități suficiente. Aproximativ 20% din compoziția totală cade pe proteine ​​aici, dar abia se colectează 1,5%.

Trei acizi grași au devenit un subiect separat de admirație:

• arahidonic;
• linolenic;

Pe parcursul a numeroase studii, oamenii de știință au ajuns la concluzia că, în ceea ce privește conținutul de aminoacizi, sarea europeană a devenit aproape proprietarul de drept al așa-numitei proteine ​​​​ideal. Pentru aceasta trebuie să mulțumim:

Și datorită taurinei, un prânz delicios va oferi o prevenire fiabilă a hipertensiunii. Acționând ca un regulator al tensiunii arteriale, taurina își asumă simultan rolul de stabilizator al zahărului din sânge.

Oricine suferă de aciditate scăzută nu trebuie să evite acest fel de mâncare. Cu o prelucrare minimă, de exemplu, o versiune coaptă, preparatul ajută la stimularea apetitului. Acest lucru se întâmplă datorită capacității componentelor compoziției de a provoca secreția abundentă de suc gastric.

De asemenea, nu trebuie să vă fie teamă că fileul va provoca formarea plăcilor de colesterol. În forma sa pură, există abia 30 mg aici. Aceste elemente, dimpotrivă, acționează ca detergenți naturali ai vaselor de sânge, eliminând toxinele acumulate din organism. Toate împreună, acest lucru permite, cu un efect cumulativ, să se bazeze pe un sprijin puternic pentru prevenire:

• accident vascular cerebral;
• atac de cord;
• scleroză;

De asemenea, studii recente au arătat că vitaminele E și A conținute aici reduc riscul de cancer de mai multe ori. Iar dozele mari de iod vor avea grijă de sănătatea glandei tiroide.

Bătălii culinare

Pentru a vă asigura că peștele în general sănătos nu devine dăunător, este extrem de important să controlați procesul de gătire în toate etapele. Astfel, puteți scăpa de excesul de grăsime și puteți proteja delicatesa de adăugarea de aditivi alimentari sintetici inutile pentru a spori gustul.

Bucătarii restaurantelor la modă insistă că prepararea de înaltă calitate a tălpii trebuie să se întâmple literalmente cu viteza fulgerului. Acest lucru va păstra aroma caracteristică delicată și structura dorită a cărnii.

Este la fel de important să poți tăia corect un pește întreg. Pentru a face acest lucru, ar trebui să respectați următorul plan:

• mai întâi scapă de solzi;
• faceți mai multe tăieturi la baza cozii pentru a îndepărta pielea dură trăgând de la capăt spre cap;
• tundeți aripioarele coadă;
• scăpați de cap și părțile dure ale aripioarelor rămase, dacă este prescris în rețetă;
• îndepărtați branhiile și alte măruntaie;
• Curățarea se finalizează prin efectuarea unei tăieturi de-a lungul crestei pentru a separa fileul cu pierderi minime în partea cărnoasă.

Mai mult, nu este nevoie să vă grăbiți să aruncați capul și oasele mari. Pot servi ca bază excelentă pentru sosul de pește sau bulionul bogat.

Dar este mai bine să puneți deoparte orice condimente picante precum usturoiul. Sunt prea tari pentru gustul subtil al sării.

Diferențele dintre talpă și pangasius

Un alt factor din spatele succesului unui fel de mâncare preparat este capacitatea de a recunoaște corect când un vânzător necinstit încearcă să vândă un analog ieftin sub pretextul unei delicatese. Pentru a nu plăti în exces pentru pangasius, trebuie să aruncați o privire mai atentă la culoarea fileului. Locuitorul tropical are carne albă, aproape transparentă, în timp ce pangasius are o gamă mai largă de culori: de la roz deschis la gri.

Mai mult, dacă oferta s-a dovedit a fi complet gri, aceasta indică calitatea scăzută a produsului propus. Nu ar trebui să fie mâncat nici măcar de cei care sunt disperați să găsească talpa originală și să se mulțumească cu „fratele cel mai apropiat”.

Un alt indiciu este grosimea fileului tăiat. De obicei, versiunea mai sofisticată are una foarte subțire. Chiar și trucurile unor vânzători, cum ar fi reînghețarea carcasei cu un strat imens de gheață, care este cântărit împreună cu fileul, nu afectează acest parametru.

Dacă vânzătorul vă permite să simțiți mirosul viitoarei achiziții, atunci mirosul tipic de pește de râu indică pangasius. Are, de asemenea, o dungă maro-roz distinctă pe mijloc, extinzându-se de la creastă. Sarea europeană fie nu o va avea deloc, fie va fi practic invizibilă. Diferența finală implică prezența unui strat gras pe părțile laterale, care este caracteristic doar pentru pangasius.

Dar chiar și astfel de măsuri pregătitoare nu vă scutesc întotdeauna de posibilitatea de a întâlni un fals. Din acest motiv, bucătarii sunt sfătuiți să caute magazine unde se vinde peștele netăiat. Acest lucru mărește șansele de a găsi opțiunea potrivită, fără a fi nevoie să adulmeci mult timp și să cauți diferențe de culoare.