Cufăr de stejar. Ecologie și distribuție

În pădurile noastre de pin, mesteacăn sau mesteacăn cresc ciuperci de lapte din a doua jumătate a verii, și mai ales în august - septembrie. De obicei cresc în cuiburi, „familii”. Prin urmare, și-au primit numele de la vechile cuvinte slave: „gruzdi”, „sân” (grămadă, grămadă). Sub denumirea de ciuperci de lapte este cunoscut un grup mare de specii, aparținând în principal genului lactic, care conțin suc alb de lapte cu gust foarte înțepător în pulpa corpului roditor. În aer, devine gri-gălbuie, iar când este gătită, își pierde toxicitatea.

Pentru culegând ciuperci de lapte este nevoie de abilitati speciale. Adesea, aceste ciuperci nu sunt vizibile sub un strat de așternut de pădure și numai tuberculii neobservați din frunzele de anul trecut și ace putrezite ajută la găsirea unui iubit care să se joace de-a v-ați ascunselea. Adesea, un culegător de ciuperci descoperă ciupercile de lapte călcând pe una dintre ele. Atunci când căutați ciuperci, este util să folosiți o „baghetă magică” cu o furculiță de 4-6 centimetri la capăt. Lungimea batului este de aproximativ un metru, iar grosimea este de 1,5-2 centimetri. Cu un băț ridică sau pun deoparte ramurile copacilor, arbuștilor, precum și plantele erbacee care acoperă locurile de interes pentru culegătorul de ciuperci. Ea aruncă înapoi ramurile copacilor care interferează cu mersul prin pădure, taie pânzele de păianjen pentru ca acestea să nu se lipească de față și de haine. Cu toate acestea, pânzele de păianjen sunt cel mai bine lăsate pe loc și ocolite: păianjenii distrug muștele, țânțarii și alte insecte dăunătoare.

Când căutați ciuperci cu un băț, amestecați numai frunzele proaspăt căzute. Nu este necesară deranjarea podelei pădurii, pentru a nu deteriora și distruge miceliul din care cresc ciupercile.

Curățați imediat ciupercile găsite de pe pământ, resturi, frunze și ace.

Gruzdey Există mai multe tipuri în natură. Cele mai bune sunt reale sau brute sanului, și galben.

Aceasta este o ciupercă mare din grupul lamelar. Trăiește în pădurile de mesteacăn sau în pădurile cu un amestec de mesteacăn, de obicei în număr mare. Calota este cărnoasă, densă și mare, de până la 20 de centimetri în diametru, aproape plată sau deprimată la mijloc, cu marginea păroasă îndoită în jos, mai târziu aproape în formă de pâlnie. Albul sidefat este tandru și strălucitor, iar pălăria pare a fi un produs de fildeș. Plăci albe cu marginea gălbuie lipite de tulpină. Piciorul este uniform, gol, înalt de 2-5 centimetri, alb cu pete gălbui. Sucul alb de lapte devine galben în aer. Sucul de ciuperci din lapte are un miros special neobișnuit de plăcut și un gust foarte înțepător.

Apare destul de rar în pădurile de mesteacăn sau în pădurile cu amestec de mesteacăn, dar uneori în grupuri mari. Crește din iulie până în septembrie.

Pălăria este mare, până la 20 cm în diametru, la început albă, rotund-convexă sau aproape plată, odată cu vârsta devine în formă de pâlnie, cu marginea umplută întoarsă în jos, ușor gălbuie, cu zone apoase abia sesizabile.

Pulpa ciupercii este albă, densă, cu o aromă specifică. Sucul de lapte este alb, înțepător, cu gust amar, în contact cu aerul, devine galben-sulf.

Înregistrări coborând de-a lungul tulpinii, albe sau crem, cu marginea gălbuie, late, rare. Pulberea de spori este gălbuie.

Piciorul este gros, de până la 5 cm lungime, glabr, alb, uneori cu pete gălbui.

trăiește în principal printre molizi de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Se deosebește de violonist prin culoarea galbenă a șapei cu inele concentrice apoase pe ea și margini pubescente.

se stabilește în pădurile de aspen și pădurile de luncă de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie.

Particularitatea sa: cercuri concentrice de zone sunt abia vizibile pe pălăria albă, care ies în evidență mai clar la marginea pălăriei înfășurate. Plăcile sunt joase, frecvente, albe, cu o nuanță roz abia vizibilă. Violonistul nu are aceste caracteristici.

răspândit în foioase, în special în plantații de foioase din iulie până în septembrie. Pălăria sa este gălbuie, galben-portocalie cu inele concentrice întunecate. Farfuriile sunt crem-albicioase, uscate. Piciorul este drept, albicios. Aceste caracteristici sunt semnele sale distinctive.

Podgruzdok alb (sau cracker) - crește în toate pădurile. Principalele caracteristici distinctive sunt: ​​farfurii aspre albe, lipsa sucului de lapte si pete galbene pe capacul ciupercii.
Se foloseste sub forma sarata, dupa fierbere preliminara poate fi prajita.

printre oameni este numit „țigan”, „călugăriță”, „negru”. După nume, puteți ghici că această ciupercă are o culoare neobișnuită și nu arată ca nicio altă specie.

Datorită prezenței unui suc lăptos foarte caustic, acesta este mai puțin afectat de insecte decât alte ciuperci. Ciuperca neagră crește de la sfârșitul lunii iulie până la îngheț în foioase, în principal mesteacăn și păduri mixte în cuiburi. Semnele sale sunt următoarele: pălăria este densă, cărnoasă, la început plată, mai târziu ușor în formă de pâlnie, de dimensiuni mari, ușor mucoasă. Marginile șapei sunt înfășurate abrupt în jos, catifelate, de un ton mai deschis decât centrul șapei. Plăcile sunt de obicei înguste, de frecvență medie, coboară până la tulpină, albicioase, apoi gălbui, odată cu vârsta, la presare sau deteriorate apar pete maronii. Piciorul este gros, dens, devine gol cu ​​vârsta, de culoare maro-verzuie. Pulpa este aspră, densă, se întunecă la rupere. Mirosul este rășinos. Pulberea de spori este albă.

Ciuperca neagră se folosește numai în formă sărată, deoarece numai în procesul de sărare dispar causticitatea și amărăciunea. Trebuie avut în vedere că la sare, această ciupercă își schimbă culoarea: la început devine mov, apoi cireș închis.

Ciuperca este comestibilă condiționat. Din punct de vedere al valorii economice, acesta aparține primei categorii. Se folosește la sărare, mai rar la murat.

Toate tipurile de ciuperci nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

După cum am menționat deja, din punct de vedere științific, ciupercile de lapte aparțin genului Lactrius, sau lăptos. Dacă rupeți sau tăiați o bucată din ciupercă, atunci picăturile de lichid vor ieși imediat în evidență din pulpă, uneori albe și asemănătoare cu laptele. Așa că l-au numit suc de lapte, iar ciuperci - mulgători. Acest gen include nu numai ciuperci de lapte, ci și ciuperci precum volnushki, chernushki, dulce-amar, rubeola, serushki, smoothie-uri și multe altele. Și chiar și ciuperci regale -! Mulgătorii sunt un popor de ciuperci destul de numeros. În țara noastră există aproximativ cinci zeci de specii. Nu există otrăvitori printre mulgători, dar la aproape toate speciile sucul este ascuțit și amar. De aceea, multe lăptoase din multe alte țări sunt considerate otrăvitoare!

Nu toate mulgatorii au suc alb, acesta poate fi galben, portocaliu si chiar albastru (daca vorbim de America). În unele mulgători, în aer, sucul își schimbă instantaneu culoarea: devine verde, devine violet, se înroșește, în timp ce în altele rămâne neschimbat.

Cel mai mult, printre ciupercile din lapte este apreciată ciuperca crudă, sau cu lapte adevărat, numită Lactarius resimus; oarecum inferioară lui este ciuperca neagră, Lactarius necator. Unele ciuperci din genul Russula sunt în exterior asemănătoare cu ciupercile de lapte, de exemplu, podgruzdok (Russula delica), care se numește uneori ciuperci de lapte uscate (adică nu eliberează suc de lapte) - sunt atât de asemănătoare. Dar prima tăiere face ușor să distingeți o încărcătură de o încărcătură prin absența sucului de lapte.

Și vom începe cunoștințele noastre cu reprezentanții gloriosului trib de ciuperci de lapte cu ciuperci albe. Aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în desișuri uriașe în timpul sezonului ciupercilor și este nevoie de mare efort pentru a le distinge unele de altele. Pentru că unele dintre ele sunt comestibile și gustoase, în timp ce altele sunt amare și sărate, iar gustul mai ales seamănă cu rumegușul.

Sân real, alb, crud (Lactarius resimus)

Ciuperca de primă clasă, cu adevărat rusească, este considerată una dintre cele mai bune ciuperci din Rusia. În regiunea Volga și în Urali, ciuperca de lapte adevărată se numește ciupercă de lapte crud pentru suprafața ușor moale a capacului. În Siberia, această ciupercă se numește pravsky, adică reală.

Calota unei ciuperci tinere este albă, a unei ciuperci de vârstă mijlocie este cremoasă, la cea veche este gălbuie, cu zone apoase subtile în jurul circumferinței. Chiar și pe vreme uscată, suprafața capacului este rece și umedă.

Capacele ciupercilor tinere sunt plate, ușor deprimate în centru, în timp ce ciupercile bătrâne se transformă în pâlnii uriașe, cu o margine umplută de fibre gălbui-ocru. Orice resturi de pădure se lipesc constant de suprafața umedă a capacului: frunze, crenguțe, bulgări de pământ, fire uscate de iarbă. Nu vei găsi unul curat.

Sucul lăptos alb, înțepător, devine galben în aer. Mirosul de ciuperci este foarte caracteristic, „morocănos”, pentru unii seamănă cu mirosul de fructe. Plăcile de ciuperci tinere sunt frecvente, albe pur, devenind late, rare, gălbui cu vârsta. Pe un picior alb scurt și gros, depresiuni și crestături gălbui sunt vizibile pe toată lungimea sa. Piciorul este gol în interior.

Puteti gasi ciuperci albe in padurile de mesteacan sau amestecate cu mesteacan, cu care ciuperca formeaza micorize. În general, majoritatea ciupercilor, ca și ciupercile native rusești, formează micorize cu mesteacănul nativ rus, de aceea în satele Rusiei au fost așezate în principal lângă pădurile de mesteacăn: vei fi mereu nu numai cu lemn de foc, ci și cu ciuperci.

Trebuie doar să cunoști locurile de încărcare, poți să treci și să nu observi ciuperca până când aceasta, deja uriașă și îmbătrânită, se târăște de sub stratul de frunze bătrâne și iarbă uscată. Se întâmplă să mergi prin pădure și dintr-o dată o ciupercă de lapte să-ți crape sub picior, arătându-și butoiul albicios. Și aroma în locurile cu ciuperci este deosebită, doar ciupercile miros așa! Ciupercile de lapte nu cresc singure, ele preferă să se grupeze și să stea la grămadă sub frunziș. Locuri crude, mlăștinoase, ciupercii adevărate nu-i place.

Ciuperca adevărată are frați gemeni comestibili, dar lipsiți de gust: ciuperca de vioară și piper. De fapt, ei pot fi numiți gemeni cu o întindere mare, deoarece diferența lor principală este foarte izbitoare: absența unei franjuri de-a lungul marginii pălăriei și suprafața caracteristică a pălării - pâslă-lanoasă. Și pe capacele acestor ciuperci nu există zone concentrice - inele.

Vioara (Lactarius vellereus)

O ciupercă mare, albă, foarte îndesată, care se caracterizează printr-o pălărie uscată, albă pură, mai târziu ușor leușită, cu o suprafață catifelată, plăci rare și o tulpină scurtă groasă, oarecum îngustată la bază. Pulpa este aspră, albă, ușor galbenă la rupere. Sucul de lapte este extrem de iute și nu își schimbă culoarea în aer.

Ciuperca și-a primit numele pentru sunetul, asemănător cu scârțâitul, distribuit de ea, dacă țineți ceva pe pălărie.

Violoniștii cresc peste tot în număr mare pe tot parcursul verii și toamnei. Micorizele se formează de obicei cu mesteacăn. Ei atrag culegătorii de ciuperci cu masivitatea lor, puterea și lipsa de vierme. La sare, amărăciunea din ciuperci dispare, dar vioara are mai mult gust de bucată de lemn, indiferent cât de mult ai înmuiat, fierbeți sau aromatizați cu condimente. Desigur, există cei care susțin că, la sare, ciuperca devine puternică și capătă un miros de ciupercă. Dar chiar avem nevoie de o bucată de lemn cu miros de ciupercă?

Boabe de piper (Lactarius piperatus)

O rudă apropiată a violonistei, foarte asemănătoare cu ea. Ciuperca ardeiului trăiește în pădurile cu frunze late (în special stejarul) și mixte. Se găsește ceva mai rar decât vioara.

Se deosebește de skyweed prin suprafața netedă, necatifelată a capacului, pe care apar pete maronii la ciupercile bătrâne. În plus, sucul lăptos al acestei ciuperci de lapte în aer devine verzui, gri-verde sau albăstrui. De asemenea, le puteți distinge după plăci: la vioară sunt mult mai rare, dar acest lucru este vizibil doar la ciupercile adulte. Ciupercile tinere de lapte nu pot fi distinse, deși cine are nevoie de ea? Ciupercile cu ardei nu sunt la fel de lemnoase precum capetele lăutarului, dar orice ai face cu ele, nu le poți mânca. Deși, este posibil - dar numai dacă nu există nimic altceva.

Sânul glaucos (Lactarius glaucescens)

Ciuperca de lapte albăstrui este foarte asemănătoare cu ciuperca de vioară și piper, uneori chiar descrisă ca o formă de ciupercă de ardei Lactarius piperatus var. glaucescens. Se distinge prin sucul alb de lapte, care se coagulează treptat în aer și devine cenușiu-verzui când este uscat.

Capacul ciupercii este alb, catifelat, uscat, pete crem si fisuri apar odata cu varsta. Plăcile ciupercii sunt foarte frecvente pentru a se potrivi cu pălărie sau cremă. Unii autori descriu mirosul ciupercii astfel: „dacă vrei să recunoști această ciupercă după miros, s-ar putea să-ți amintească de mirosul de rumeguș proaspăt, de pâine de secară sau de o aromă slabă de miere”.

În ceea ce privește comestibilitatea, ciuperca de lapte albăstrui este asemănătoare cu frații săi gemeni: ciuperca vioară și piper. Mai mult, după gătire, ciuperca capătă un aspect albăstrui neapetisant.

Aspen, plop, lapte (Lactarius controversus)

Această ciupercă este mare, ca o ciupercă adevărată, uneori cu un puf ușor de-a lungul marginii unei pălării albe, ușor roz, cu zone apoase pe ea. Calota de ciupercă este foarte mare și cărnoasă, ajungând până la 30 cm în diametru (se găsesc și exemplare mai mari).

Farfuriile cu ciuperca de lapte sunt foarte frecvente crem-rozaie. Pulpa este densă, albă. Sucul lăptos este abundent de culoare albă, nu se schimbă în aer. Piciorul este scurt. Apare destul de des si foarte abundent din august pana la sfarsitul lunii octombrie in padurile de aspen sau mesteacan-aspen, si in plantatiile de plop, mai rar in padurile de salcie. Crește în grămezi mari, tufe de mai multe ciuperci. Se poate aduna nu doar cu coșuri, ci și cu cărucioare (în prezent cu portbagaj :)).

Ciuperca se formează sub pământ și doar capacul său iese la suprafață, acoperit din belșug cu bulgări de murdărie, frunziș și iarbă. Și înainte de a începe să spălați aceste ciuperci mari, trebuie neapărat să le curățați de resturile forestiere. În apă, nu se înmoaie bine și trebuie să freci capacul ciupercii cu un burete dur. Deși aceasta este în prima zi, dar dacă ciupercile sunt lăsate să se întindă timp de două zile în apă, după schimbarea apei, atunci toată murdăria de pe pălărie poate fi spălată cu ușurință cu un burete și nu va fi nevoie să frecați. stratul superior al ciupercii.

Spre deosebire de frații săi gemeni: fireweed și ciuperci cu piper, ciupercile aspen murate sunt ușor inferioare ciupercilor crude, iar unora (inclusiv nouă) le place mai mult decât ciupercile negre.

Și acum un mic program educațional pe tema „cum să le distingem”.

Este greu să confundi un sân adevărat - marginea umplută îl trădează complet.

Pentru a distinge restul, acordăm în primul rând atenție tonului farfuriilor. În ciuperca aspen sunt roz, iar capacul este adesea acoperit cu cercuri concentrice roz. Ne uităm și la locul de colectare - ciuperca aspen crește sub aspen și plopi, preferând plantarea de-a lungul drumurilor. Sucul lăptos al ciupercii aspen este alb, abundent și caustic, nu își schimbă culoarea.

Dacă nu există roz, atunci verificăm petele ruginite și dacă carnea devine galbenă pe resturi. Dacă da, atunci este o vioară. Se spune că pălăria este acoperită cu grămadă albă, dar nu este întotdeauna posibil să o vezi.

Dacă sucul de lapte a devenit verde la pauză, atunci acesta este un piept pergament (sau albăstrui). Dacă nici pulpa, nici zeama lăptoasă nu își schimbă culoarea, dar zeama nu este lichidă, ci groasă și vâscoasă, atunci avem o ciupercă cu ardei.

Așa că ne-am dat seama de ciupercile albe. Următoarele pe care le vom întâlni sunt ciuperci de lapte de alte culori.

Piept negru, nigella (Lactarius necator)

Nigella este o ciupercă mare, care, probabil, nu poate fi confundată cu alta. Sânul negru este ghemuit, culoarea lui este camuflaj, nu este atât de ușor să-l găsești într-o pădure întunecată printre frunzișul de anul trecut. Măsline-verzui, cu capace mijlocii închise aproape negre, pe care zonele concentrice maro sunt ușor vizibile, sunt aproape întotdeauna lipicioase, bulgări de pământ și frunze uscate se lipesc de ele. La o vârstă fragedă, suprafața capacului este mai deschisă, gălbuie. Marginile învelite catifelate ale capacului sunt, de asemenea, gălbui. Deși ciuperca este numită neagră, o ușoară nuanță de culoare de mlaștină în capac se vede prin culoarea maronie, aproape neagră.

Nigella crește în pădurile de mesteacăn bătrân și mixte de pin sau molid și mesteacăn. Valul principal de ciuperci are loc în august-începutul lunii septembrie, iar acestea apar uneori în cantități atât de uriașe încât te sături de cules. Și, uneori, culegătorii de ciuperci fac „incursiuni chernushchee” speciale în pădure.

O ciupercă neagră în sare capătă o culoare visiniu apetisantă, ca o cireșă coaptă. Ciupercile încep să se înroșească în a doua zi de sărare. Ele rămân ferme și crocante timp de doi până la trei ani.

Toate ciupercile din lapte au propria lor claritate în gust, aciditate - propriul gust individual de ciupercă. Dar ciupercile negre cumva nu au funcționat. Deși sucul său lăptos este caustic, causticitatea dispare atât la sărare, cât și la prăjire, iar nigella rămâne doar o ciupercă sărată crocantă. Nu există stafide în gust la ciupercile negre, așa că preferă să le aromeze la sărare cu diverse condimente, condimente, coacăz și frunze de stejar, pentru a adăuga parfum și postgust. Această ciupercă nu este pentru toată lumea, deși poate fi atât sărată, cât și prăjită.

Piept galben (Lactarius scroboculatus)

Apare atât în ​​pădurile mixte, cât și în pădurile de molid și molid-brad. În cantități mici, am întâlnit ciuperci galbene de lapte într-o pădure de foioase, de-a lungul stejarilor și arțarilor. Suprafața capacului unei ciuperci de lapte galben, la fel ca cea a unei ciuperci adevărate, este lânoasă, pe vreme umedă, mucoasă, auriu sau galben pai, galben-ocru, adesea cu zone concentrice mai închise, ușor vizibile, se întunecă ușor atunci când crestături presate, maronii pe o tulpină scurtă. Când este spart sau tăiat, emite suc de lapte abundent, gros, care devine rapid galben în aer.

Ciupercile de lapte galben sărate nu sunt în niciun fel inferioare ciupercilor de lapte adevărate, așa că pot fi sărate împreună. Dar la sărare pieptul galben este puternic.

Lăptărie mov, lăpte albastru (Lactarius repraesentaneus)

Această ciupercă este o contraparte colorată a ciupercii galbene de lapte, este numită popular „ciuperca de lapte de câine”. Ciuperca liliac este un nordic, un rezident al taiga și al pădurii-tundra. Poate crește și în tundra printre mesteacănii pitici. Dar cel mai adesea se găsește în pădurile destul de umede de tip taiga.

Pălăria ciupercii de lapte este galbenă cu vilozități proeminente și o margine umplută, atunci când este presată, capătă o culoare purpurie caracteristică. Sucul lăptos este alb, devine rapid liliac în aer, cu gust blând, ușor amar.

Datorită gustului său blând, ciuperca mov este considerată o delicatesă și nu este doar sărată, ci și prăjită. Gustul este ușor picant.

Volnushka roz, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka roz - ciuperca este foarte frumoasă. Capul valului este roz-roșu, cu o margine umplută și cercuri concentrice întunecate. Valurile roz cresc în pădurile de foioase și mixte, formând micorize cu mesteacăni, majoritatea tineri. Ele apar adesea pe margine în iarbă foarte aproape, literalmente cățărându-se una peste alta. Și dacă într-un stol de ciuperci puteți vedea ciuperci de toate vârstele, atunci valurile sunt turnate aproape simultan, parcă special pentru culegătorul de ciuperci - aceeași dimensiune, ca și în selecție.

Numele ciupercii volnushka, volzhanka, volnyanka provine din vechiul cuvânt slav „vlna” („val”), care înseamnă - lână, lână de oaie. Marginile umplute ale pălăriilor valurilor amintesc foarte mult de blana adevărată!

Această ciupercă roz este considerată o ciupercă otrăvitoare de către micologii occidentali. Da, valurile crude sunt foarte amare. Poate că se va întâmpla ceva cu stomacul, dacă se întâmplă să mănânci volushki crud. Dar este puțin probabil ca o ciupercă amară să provoace pofta de mâncare cuiva. Deși la friptura generală de ciuperci se pot adăuga una sau două ciuperci, acestea vor decora gustul preparatului cu o ușoară amărăciune, ca un condiment. În mod tradițional, volnushki sunt sărați și, de obicei, într-un mod fierbinte - cu fierbere. Cu toate acestea, cu sărarea potrivită - rece - valurile vor fi exact ca ciupercile de lapte, ei bine, poate mai puțin parfumate. Dar, spre deosebire de ciupercile din lapte, murăturile sărate nu-i plac depozitarea pe termen lung, devin foarte acri. Deci este mai bine să mănânci valuri sărate în primele șase luni.

Volnushka alb, pește alb (Lactarius pubescens)

Valul este alb, mai discret decât roz, mai ghemuit, cu o tulpină foarte scurtă. Pălăria ciupercii este albicioasă, doar în centru este galben-roz, la ciupercile vechi devine galbenă. Inelele concentrice de pe capac sunt aproape invizibile. Există un puf subțire de-a lungul marginii capacului.

Preferă să crească în mesteacăn tânăr și în locuri mlăștinoase, dar se găsește în pădurile de foioase și mixte, formând micorize cu mesteacăn. Valurile apar pe tot parcursul verii și toamnei, dar valul din august este deosebit de rodnic. În locuri deschise, printre mesteacănii tineri, sunt atât de multe valuri încât uneori nu există pe unde să călcați, iar dacă veți păși, atunci trebuie neapărat să aveți o familie de ciuperci ascunse în iarbă.

Pentru decapare se aleg valuri de dimensiuni mici sau medii cu margini curbate spre interior. Spre deosebire de ciupercile vechi cu capace în formă de pâlnie, în care pulpa este friabilă și prea apoasă, ciupercile tinere sunt puternice și frumoase. Unii iubitori fierb ciupercile în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute pentru a elimina amărăciunea. Aici a apărut un alt nume pentru volnushka printre oameni - decoct, deși aproape toate ciupercile de calitate scăzută sunt numite așa în locuri diferite.

După gătit, valurile devin gri. Dar când sunt sărate la rece, aproape că nu își schimbă culoarea și rămân ușor gălbui. Da, iar gustul cu o astfel de sărare este mai intens.

Ghimbir (Lactarius deliciosus)

Cea mai delicioasă ciupercă din ciuperci. Cultivați ciuperci în pădurile de conifere și în plantații. Nu le poți confunda ținuta portocalie cu orice altă ciupercă. Există mai multe tipuri de ciuperci: molid, pin, adevărat și roșu. Mai multe detalii despre ciuperci găsiți în articolul „”.

Ryzhik este o ciupercă care poate fi consumată crudă, sunt la fel de gustoase când sunt prăjite. Sucul său lăptos de portocale strălucitoare nu este deloc amar, dulce-insular, cu un miros plăcut de pomi de Crăciun.

Piept de stejar (Lactarius insulsus)

Pălărie roșie strălucitoare, cu cercuri concentrice proeminente și margini ondulate zimțate. Dacă te uiți la ciuperca de sus - arată ca o camelină, din lateral - ca un sân. Din cauza asemănării cu camelina, ciuperca de stejar este uneori numită „podryzhik” sau „camelina de stejar”. Plăcile ciupercii sunt de culoare crem deschis. Sucul de lapte foarte amar, alb, în ​​aer nu își schimbă culoarea. Această ciupercă formează micorize cu stejar, fag și alun.

Unii culegători de ciuperci compară ciupercile de stejar după gust cu cele dulci-amărui. Dar după înmuiere, sărare corespunzătoare în mod fierbinte, ciuperca devine complet comestibilă. Adevărat, mirosul lui nu este același cu cel al unei ciuperci crude. Nu mai puțin plăcut, doar diferit.

Serushka (Lactarius flexuosus)

O ciupercă densă, cu o pălărie uscată de culoare roz-gri, cenușie, cu o ușoară nuanță violetă. Pe suprafața capacului, cercurile concentrice sunt slab exprimate, uneori există mici depresiuni, găuri. Marginile capacului sunt aproape întotdeauna neuniforme, ondulate. Plăcile de Serushka sunt groase, rare, inegale, gălbui.Serushka este o ciupercă caldă și iubitoare de lumină, cel mai des întâlnită în mesteacăn și amestecată cu pădurile de mesteacăn, în zonele deschise acoperite cu iarbă: poieni, margini, margini de pădure.

Sucul de lapte seamănă cu laptele puternic diluat cu apă, nu foarte abundent, amar. La sărare, serushka nu are un gust și o aromă deosebite și este mai bine să o sărați într-un amestec cu alte ciuperci (nigella, volnushka, albus).

Neted, gol (Lactarius trivialis)

Alte denumiri: arin, milkweed comun.

Capacul ciupercii este întotdeauna umed, neted, pentru care sunt numite netede în unele zone. Pe vreme umedă, suprafața capacului este lipicioasă, lipicioasă, cercurile concentrice de pe ea sunt adesea discontinue. Culoarea capacului variază de la gri-violet la galben-maronie. Ciupercile tinere sunt mai închise la culoare, dense, cărnoase. Cele vechi se estompează puternic și își schimbă culoarea în galben pal cu o nuanță roz, carnea lor devine liberă și fragilă. Plăcile sunt subțiri, frecvente, de culoare albicioasă. Piciorul chiar și al unei ciuperci tinere este gol, cu pereți destul de subțiri, „gol”. Prin urmare, cel mai comun nume pentru această ciupercă este cutie cuib, sau goluri galbene.

Această ciupercă se găsește în pădurile mixte sub conifere, în special lângă pini. Cu toate acestea, se poate așeza în desișuri de zmeură, cătină, caprifoi de pădure, printre mesteacănii tineri dintr-o pădure de pini. Îi place să crească în mușchi.

La sărare, ciuperca devine galben strălucitor. Chernushki sărat cu zmeură strălucitoare cu goluri galbene strălucitoare arată foarte frumos pe o farfurie. În partea de nord a Rusiei, arborele scobit este considerat o ciupercă excelentă, în partea europeană este mai puțin comună și mai puțin cunoscută de aici.

Euphorbia, lapte (Lactarius volemus)

Alte denumiri: podoreshnik, neted.

O ciupercă mare cu un capac cărnos gălbui-portocaliu sau de culoare cărămidă, plăci frecvente galben pal. Pălăria crește până la 10 centimetri în diametru. Tulpina ciupercii este puternică, densă, de aceeași culoare cu o pălărie sau puțin mai deschisă. Sucul gros de lapte alb acționează foarte abundent asupra zonelor deteriorate, devine imediat maroniu în aer și devine vâscos ca cauciucul moale. Gustul sucului de lapte nu este caustic, ca majoritatea ciupercilor din lapte, ci moale și dulce. Pulpa este albă, cu un miros specific.

Euphorbia nu este obișnuită, crește în mai multe ciuperci sau individual. Habitatele sale sunt păduri de foioase, adesea cu frunze late. Iubește tufele de alun, pentru care a primit numele de alun. Gladysh este numită nu numai această specie, ci mai multe mulgători, care sunt descrise în acest articol.

În țările occidentale, euforbia este considerată o „ciupercă comestibilă bună” și este comparată cu camelina, o ciupercă care poate fi consumată crudă. Părerile culegătorilor de ciuperci despre gustul laptelui sunt diferite: o consideră pur și simplu plăcută, dulce, în comparație cu heringul sau homarul. Ciupercile vechi capătă un miros neplăcut, care este comparat cu mirosul de hering putred. Deci ciuperca este foarte amatoare.

Colectăm ciuperci roșii de lapte de destul de mult timp, dar, din păcate, nu am găsit un nume latin. În exterior, ciuperca este similară cu unele specii: euforbia, rubeola, acidul lactic, dar totuși acest sân diferă de ele. Așa că să-i spunem un ticălos roșu. Recunoști această ciupercă? Atunci vom fi bucuroși să facem cunoștință cu versiunea dvs.

Ciuperca roșie crește individual sau în grupuri mici de mai multe ciuperci în pădurile cu frunze late, formând micorize cu stejar.

Capacul ciupercii este netedă, la ciupercile tinere este plat-convex, cu vârsta devine în formă de pâlnie, fără zone concentrice evidente. Culoarea capacului este roșu-maro, visiniu, uneori cu o nuanță gălbuie, diametrul este de 4-12 centimetri. Piciorul este de aceeași culoare cu pălăria, până la 10 centimetri înălțime și până la 3 centimetri în diametru. Placile de aceeasi culoare dar mai deschise, capata culoarea capacului odata cu varsta. Sucul lăptos este alb, necaustic, dulceag, cu o ușoară amărăciune, nu își schimbă culoarea. Pulpa de pe tăietură este puțin mai deschisă decât capacul ciupercilor tinere și închisă la cele vechi, nu își schimbă culoarea la rupere, mirosul este ascuțit, caracteristic acru. Apare din iulie până în octombrie în pădurile ușoare de foioase sub stejari, uneori în număr mare.

Ciupercă delicioasă, bună crudă, puțin sărată. Punem capace curate de ciuperci tinere cu farfuriile sus, presarate cu sare, asteptam sa se absoarba sarea - si gustarea este gata. Ciupercile roșii din lapte sunt, de asemenea, delicioase. Ca toate ciupercile din lapte, sunt foarte gustoase dacă sunt. La sărare, ciuperca roșie are un gust propriu, incomparabil, și o aromă plăcută de ciuperci.

Alte

Așa că ajungem la acele mulgători care se colectează rar din diverse motive. În primul rând, dimensiunile sunt mici. În al doilea rând, în acest moment cresc ciuperci mai interesante. În al treilea rând, arată foarte asemănător unul cu celălalt și până când nu începeți să înțelegeți în mod specific și nu veți ști câte mulgatori mici complet diferite, crem-portocaliu-roșu-maro apar de fapt între ele. De fapt, mult mai mult decât v-ați putea imagina. Vom face cunoștință cu câțiva dintre reprezentanți.

Amar (Lactarius rufus)

Amarul poate fi găsit în mlaștini, în pădurile umede de pini, printre mușchi. Există în tundra, și sus în munți. Crește amar pe tot parcursul verii, formează micorize cu pini, molizi, brazi. Ciuperca este prea mică și mulți o iau drept ciupercă și nu o adună. Pălăria crește de la 3 la 10 centimetri în diametru. Este ușor de recunoscut această ciupercă după un tubercul vizibil în centrul capacului. Capacul este uscat, catifelat, roșu-brun, fără zone. Pulpa ciupercii este de culoare cenușiu-alb, devine maro odată cu vârsta, cu un miros slab, obscur, unii îl consideră neplăcut. Sucul alb de lapte este foarte amar și arde buzele, nu își schimbă culoarea în aer.

Ciuperca este productivă, rar viermină, dar amarul este amarul. Amărăciunea sa nu dispare complet nici după câteva luni de sărare. Prin urmare, amarul este sărat într-un amestec cu alte ciuperci.

Rubeola (Lactarius subdulcis)

Rubeola arată foarte asemănătoare cu dulce-amărui și, de asemenea, preferă să crească în locuri umede printre mușchi din pădurile de conifere și foioase. Capacul este subțire și fragil roșu-maro, de culoare visiniu cu un mijloc mai închis și un tubercul mic, plăcile sunt gălbui cu vârsta, devenind roșu-maroniu. Ciupercile adulte au un capac de până la 8 centimetri în diametru. Se deosebește de tărtăcuța amară în pulpă roșie-galbenă și sucul lăptos alb-apos non-caustic, care la adulți începe să aibă gust amar ca o ciupercă.

Pentru sărare folosiți rubeola tânără.

Lactarius camphoratus (Lăpte de camfor)

Această ciupercă este mai mică decât dulce-amărui, pulpa ei este subțire, fragilă, brun-roșcată, plăcile și tulpina sunt de aceeași culoare. Sucul lăptos alb non-caustic apare din abundență, trebuie doar să atingeți farfuriile și este clar vizibil pe fundalul întunecat al acestora. Există, de asemenea, un tubercul pe capacul acestui lactic, dar nu la fel de proeminent ca cel al celui amar. Marginile ciupercii vechi sunt foarte subțiri și ondulate.

Lăptele camfor crește în pădurile de conifere și mixte în grupuri mari din iulie până în septembrie.

Deoarece o ciupercă cu pulpă non-caustică, adică are sens să o colectezi, se va potrivi nu în sărare, ci într-o prăjire.

Lactarius spinosulus (Lăptuş spinos)

În exterior, arată ca un val slăbit inestetic: pe o pălărie roz, valuri-cercuri roz închis. Dar atât capacul, cât și tulpina sunt mai subțiri și mai fragile; nu există franjuri păroase de-a lungul marginii capacului. Tulpina roz este adesea curbată. Carnea de pe tăietură devine verde, gri și chiar neagră. Aceste ciuperci cresc în pădurile umede de mesteacăn sau mesteacăn în perioada august-septembrie.

În ciuda pulpei non-caustice, este considerată necomestabilă, deși poate fi sărată cu alte ciuperci de lapte, la murat nu este mai rău decât alte „mulgători mici”.

Această ciupercă se găsește în pădurile cu frunze late cu un amestec de stejar, cu care formează micorize. Calota ciupercii este maro-crem, maro noroi, cu un centru mai închis și cercuri concentrice întunecate indistincte. Piciorul are până la 6 cm lungime și 0,5-1 cm grosime. Farfuriile sunt frecvente, de culoare crem cu pete maro-ruginie odata cu varsta. Pulpa este cremoasă la pauză, secretă un suc lăptos alb apos, non-caustic.

Deși ciuperca este comună, dar nu foarte populară, unora nu le place mirosul ei foarte ciudat. Și astfel ciuperca comestibilă este sărată după proceduri preliminare.

Lactarius uvidus (Lăptărie umedă sau violetă)

Acest lăptos crește în pădurile de foioase. Capacul ciupercii este umed, neted și lipicios pe vreme umedă, gri-maro, cu zone concentrice ușor vizibile. Pulpa ciupercii este mijlocie cărnoasă, densă, albicioasă sau gălbuie, liliac pe tăietură. Plăcile devin violet atunci când sunt apăsate. Sucul de lapte nu este caustic, amar, alb.

Lactarius helvus (gri roz lăptos)

Deși ciuperca se numește gri-roz, rareori are pălării de această culoare. Culoarea obișnuită este roșiatică, uneori mai galbenă, alteori mai roșie. Pălăria este mare de 6-15 centimetri în diametru, cu un mic tubercul. Suprafața capacului este uscată și catifelată, nu există zone concentrice pe ea. Picior de până la 8 centimetri înălțime. Sucul lăptos al ciupercii este complet incolor, transparent, ca apa, nu îl veți observa imediat.

Această ciupercă preferă locurile mlăștinoase printre mușchi și merișoare. În pădurile de pini, el alege locurile cele mai joase, umede, cu rozmarin sălbatic, afine și crește întotdeauna în grupuri mari.

Această ciupercă nu poate fi confundată cu alte ciuperci din cauza mirosului înțepător - zahar, dulce-amar. Ciuperca este considerată necomestabilă. Dar există culegători de ciuperci care nu sunt deranjați de miros. Deși mirosul neplăcut rămâne și după fierbere, trece și la alte ciuperci în sărare.

Lactarius vietus (Laky lent, decolorat)

Crește în pădurile umede de mesteacăn și mixte de mesteacăn, adesea întâlnite în august-septembrie. În exterior, arată ca o scobitură, dar ciuperca este foarte subțire, cu carne subțire, fragilă. O pălărie mică de 3-7 centimetri, cu o margine ondulată subțire, uneori cu un mic tubercul, liliac-gri, cenușiu-carne cu zone subtile. Sucul său este caustic, alb în aer devine gri.

Desigur, puteți colecta aceste ciuperci, la murat are gust de ciupercă galbenă, dar... probabil că veți aduce acasă o grămadă de bucăți gri din pădure.

Lactarius pyrogalus (laptos înțepător)

O ciupercă mică cu o pălărie cenușie, asemănătoare cu Lactarius vietus (decolorată), dar nu crește în locuri tipice pentru ciuperci - sub mesteacăn și molid, ci în tufișuri, printre drumurile forestiere, întâlnite în grădini. Cu alun se formează micorize. Sucul de lapte este caustic. Mirosul acestei ciuperci, caracteristic ciupercilor de lapte, este usor fructat. Dar chiar dacă apar în masă, culesul acestor ciuperci vă va obosi spatele, iar rezultatul va fi slab.

Deși numele ciupercii este înspăimântător, ciuperca este comestibilă, iar picătura ei dispare la sărare.

Desigur, lista de ciuperci din genul Lactarius este incompletă, dar fie aceste specii nu se găsesc în Rusia, fie sunt atât de mici și subțiri încât nu merită menționate.

Sărare ciuperci

După cum am menționat deja, corpul fructifer al ciupercii se formează în subteran, iar atunci când ciuperca apare pe suprafața solului, există întotdeauna o mulțime de resturi de pădure pe pălărie: bulgări de pământ, frunze, fire de iarbă, crenguțe. Și deși unele ciuperci au noroc cu locuri de creștere, cum ar fi ciupercile, care cresc în mușchi și așternut de conifere și rămân curate, majoritatea ciupercilor sunt murdare.

Deci nu este suficient să colectați ciuperci de lapte - trebuie, de asemenea, curățate. Și când să le curățăm, dacă în sezonul ciupercilor recolta merge cu cărucioare? În timp ce femeile spălau un lot de ciuperci de lapte și le puneau în căzi de lemn, și stropeau cu sare, restul ciupercilor de lapte, ca să nu se deterioreze și să fie înmuiate de murdărie, erau turnate cu apă, schimbându-l în fiecare zi în proaspăt. Ciupercile de lapte se păstrează în formă „înmuiată” timp de câteva zile, astfel încât să aveți timp să procesați și să sărați întreaga recoltă de ciuperci de lapte.

Dar un astfel de mod popular de a pregăti ciupercile de lapte pentru sărare a fost uitat, iar acum în multe cărți de bucate despre ciuperci se poate găsi o descriere că „înainte de a săra ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate și cel puțin trei zile!”. Și ar fi în regulă în apa de izvor - dar nu și apa cu clor a unui apartament de oraș! De fapt, nu este nevoie să înmuiați ciupercile din lapte; ciupercile fără exces de apă vor fi mai bogate și mai gustoase.

Apropo, murarea ciupercilor nu înseamnă doar înmuierea ciupercilor cu sare! De fapt, acesta este un proces biotehnologic complex - cum ar fi varza murată, de exemplu. Într-o saramură de concentrație corectă, din întreaga microfloră se pot multiplica doar bacteriile lactice „necesare”, care transformă - fermentează - glicogenul ciupercilor în acid lactic, care conferă ciupercilor un gust acru și protejează împotriva mucegaiului și a altor nocive. microorganisme. În timpul fermentației, se eliberează și dioxid de carbon, astfel încât recipientul cu ciuperci sărate nu trebuie să fie etanș.

mod fierbinte

Cu metoda fierbinte, ciupercile spălate se fierb mai întâi timp de 10 minute, bulionul se scurge. Apoi ciupercile sunt sărate. Se adaugă sare 5-6% din greutatea ciupercilor. Ca condiment pentru ciuperci, puteți adăuga usturoi, boabe de piper, frunze de hrean, coacăze, stejar, umbrele de mărar. Deși această metodă este mai simplă, iar ciupercile fierte devin comestibile mai repede - după câteva zile, au un gust mai puțin pronunțat și sunt inferioare metodei sărate la rece ca aromă. Dacă încă se potrivește violoniștilor și ciupercilor cu piper cumva, atunci fierbeți toate celelalte ciuperci - doar stricați-o, iar amărăciunea și gustul caustic dispar în timpul procesului de sărare (chiar și fără lacăt!). Este suficient să le speli - și poți săra. În acest fel (se numește rece), puteți săra toate ciupercile din lapte și mulgatorii, precum și valurile - cu excepția ciupercilor.

cale rece

Ciupercile de lapte sunt spălate, curățate, picioarele sunt tăiate de pe pălării și pălăriile sunt așezate în straturi deasupra farfuriilor într-un recipient. Dacă nu există o cadă de lemn, atunci borcanele de sticlă sau gălețile mari de plastic o vor înlocui complet. Ciupercile din lapte pot fi sărate fără aditivi, doar puneți deasupra foi de hrean pentru ca ciupercile să nu se mucegăească. Și abia atunci, când se înțelege propriul gust al ciupercii, puteți începe treptat să adăugați condimente. Sărurile adaugă 4% din greutate ciuperci. Dacă există multe ciuperci, acestea sunt sărate într-un butoi, atunci cantitatea totală de sare este împărțită în 3-5 părți, dacă este mică, de exemplu, un borcan, atunci toată sarea poate fi turnată deasupra. Ca opresiune într-un borcan de 3 litri, borcanele mici de mâncare pentru copii umplute cu apă sunt excelente, iar sub formă de cerc, un capac dintr-o găleată cu maioneză, tăiat la diametru.

Cu metode la rece, ciupercile vor fi gata într-o lună și jumătate. Dacă se dovedesc a fi prea sărate, atunci pot fi înmuiate în lapte timp de 20 de minute, după care excesul de salinitate va dispărea.

Mod uscat

Se spune că doar ciupercile sunt sărate în mod uscat - dar săram și ciupercile de lapte roșu, iar restul pe care am reușit să le colectăm curat. Prin această metodă, ciupercile nu se spală pentru a nu fi înmuiate cu apă, ci doar curățate de ace aderente și fire de iarbă, în cel mai rău caz, se pot șterge ușor cu un burete umed. Se adaugă sare 3% în greutate ciuperci pentru ciuperci și 4% pentru ciuperci roșii. Și fără condimente! Ciupercile în sine se dovedesc a fi atât de strălucitoare la gust încât nu au nevoie de condimente.

Ryzhik poate fi consumat în doar 2-3 zile, ușor sărate, ciuperci roșii din lapte - într-o săptămână.

Pentru gustul nostru...

Aproape în fiecare an organizăm o degustare de ciuperci sărate de diverse tipuri, iar fiecărui tip (cele pe care le-am adunat) i s-a dat locul în lista de bunătăți:

Primul loc au împărțit o ciupercă adevărată, ciuperci și ciuperci roșii. Fiecare este delicioasă în felul său. Ciuperca este reală - cu ciupercă acidă, cărnoasă, puternică, foarte gustoasă în formă sărată. Ciupercile sunt ciuperci, aceste ciuperci strălucitoare pot fi consumate crude într-o formă ușor sărată. La murat sunt gustoase prima saptamana, apoi se sareaza, devin mai putin crocante. Ciupercile roșii de lapte sunt parfumate, gustul nu este comparabil cu nicio ciupercă de lapte, au propriul gust.

Locul doi- piept de aspen, piept galben. Pieptul Aspen se potrivește pentru alb, dar mai puțin parfumat la murat. Am dat de ciuperci galbene de lapte în cantități foarte mici, așa că chiar nu am reușit să le gustăm gustul. La sare, ciupercile galbene de lapte se întunecă, dobândind o nuanță verzuie.

Locul al treilea- valuri. Volnushki-urile proaspăt sărate sunt mai acre, dar suculente și crocante, dar este mai bine să le consumați într-o formă sărată în primele șase luni, apoi devin excesiv de acri.

Locul patru- piept negru, serushka, lactic decolorat. Ciuperca neagră, în afară de frumoasa ei ținută visiniu, nu are avantaje, precum și propriul gust. Da, este crocant si sarat, dar gustul nu iese in evidenta in niciun fel. Serushka - un postgust ușor de marfă, foarte diluat. Lăptosul decolorat are gust de val, dar... toate ciupercile adunate într-o jumătate de oră sunt situate pe fundul unui borcan de 100 de grame

Violoniști, ciuperci cu ardei - nu le aromatizează cu niciun fel de condimente, la murat nu sunt foarte comestibile: fără gust și neplăcut ca textură.

Lactarius) familii Russula (lat. Rusulaceae). Comestibile condiționat.

Descriere

• Pălărie∅ 5-12 cm, plat-rotund, apoi în formă de pâlnie, adesea de formă neregulată, cu marginea rulată ondulată; portocaliu-cărămiziu sau roșcat cu zone mai întunecate.
• Înregistrări descendent, gălbui.
• pulbere de spori gălbui-crem sau ocru. Spori 7-8,5 × 6-7 µm.
• Picior 3-7 cm înălțime, ∅ 1,5-3 cm, aceeași culoare ca șapca, dar mai deschisă și cu crestături mai închise.
• pulpă albicioase sau cremoase, ușor rozătoare pe tăietură, cu miros plăcut.
• suc de lapte alb apos, slab, acre.

Ecologieși diseminare

Gasit in păduri de foioase. Forme micorize Cu stejar , fag , căprui. Crește singur sau în grupuri mari.

Sezon: iulie-septembrie.

Sinonime

Sinonime latine

• Agaricus insulsus fr. 1821 basenim
• Gloeocybe insulsa Earle 1909
• Galorrheus insulus (fr.) P. Kumm. 1871
• Lactarius zonarius var. insulă (fr.) Bataille 1908

Sinonime în rusă

• Stejar ghimbir

Calități nutriționale

Comestibile condiționat. Sarat folosit.

Scrieți o recenzie la articolul „Sân de stejar”

Literatură

• Serzhanina G.I. Ciuperci cu șapcă din Belarus. - Minsk: Știință și tehnologie, 1984.

Legături

Un fragment care caracterizează pieptul de stejar

Deodată s-a întâmplat ceva; ofițerul icni și, ghemuit, se așeză la pământ ca o pasăre împușcată în aer. Totul a devenit ciudat, neclar și tulbure în ochii lui Pierre.
Unul după altul, ghiulele fluieră și băteau la parapet, la soldați, la tunuri. Pierre, care nu auzise aceste sunete înainte, acum auzea doar aceste sunete singur. Pe partea bateriei, în dreapta, cu un strigăt de „Ura”, soldații alergau nu înainte, ci înapoi, așa cum i se păru lui Pierre.
Miezul a lovit chiar marginea puțului în fața căruia stătea Pierre, a turnat pământul și o minge neagră i-a fulgerat în ochi și, în aceeași clipă, sa plesnit în ceva. Miliția, care intraseră în baterie, a fugit înapoi.
- Toată bucăţica! strigă ofiţerul.
Subofițerul a alergat la ofițerul superior și, într-o șoaptă înspăimântată (în timp ce majordomul raportează proprietarului la cină că nu mai este nevoie de vin) a spus că nu mai sunt acuzații.
- Tâlharii, ce fac! strigă ofiţerul, întorcându-se către Pierre. Fața ofițerului superior era roșie și transpirată, iar ochii lui încrunți străluceau. - Fugi la rezerve, adu cutiile! strigă el, uitându-se furios în jurul lui Pierre și întorcându-se către soldatul său.
— Mă duc, spuse Pierre. Ofițerul, fără să-i răspundă, a mers cu pași lungi în cealaltă direcție.
- Nu trage... Stai! el a strigat.
Soldatul, căruia i s-a ordonat să meargă pentru acuzații, s-a ciocnit cu Pierre.
„Oh, stăpâne, nu ești aici”, a spus el și a alergat jos. Pierre alergă după soldat, ocolind locul unde stătea tânărul ofițer.
Unul, altul, o a treia lovitură a zburat peste el, lovită în față, din lateral, în spate. Pierre a alergat jos. "Unde sunt?" îşi aminti brusc, alergând deja spre cutiile verzi. Se opri, nehotărât dacă să meargă înapoi sau înainte. Deodată, o zguduire groaznică l-a aruncat înapoi la pământ. În aceeași clipă, strălucirea unui mare foc l-a luminat și, în aceeași clipă, s-a auzit un tunet asurzitor, trosnet și șuierat, zbândit în urechi.
Pierre, trezindu-se, stătea pe spate, sprijinindu-și mâinile pe pământ; cutia de lângă care se afla nu era acolo; pe iarba pârjolită zăceau doar scânduri verzi și zdrențe arse, iar calul, fluturând fragmentele axului, se îndepărtă de el în galop, iar celălalt, ca și Pierre însuși, zăcea pe pământ și țipă străpungător, zăbovitor. Sistematică:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Incertae sedis (de poziție incertă)
• Comanda: Russulales (Russulovye)
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Gen: Lactarius (Lăptos)
• Vedere: Lactarius zonarius (piept de stejar)

Sinonime:

• Stejar ghimbir;

• Lactarius insulus

Piept de stejar sau, cum se mai spune, stejar camelina, în exterior foarte asemănătoare cu toate celelalte și diferă de ele doar printr-o culoare ușor roșiatică sau gălbuie-portocalie sau portocaliu-cărămidă a corpului său fructifer. Și pentru caracteristica sa generică de a crește în tufișuri, grămezi sau grămezi („ciuperci”) în pădurile de stejar din pădurile cu frunze late, și chiar acel nume a apărut. Ciuperca de stejar, la fel ca și cea de plop, este principalul concurent și, de asemenea, pierde în fața ei într-un singur lucru - în prezența constantă a murdăriei pe suprafața capacului său datorită faptului că maturarea ciupercii de stejar, ca precum și ciuperca de aspen și plop, apare de obicei în subteran și la suprafață, este deja prezentată în forma sa matură. Conform indicatorilor de alimente și consumatori, ciupercile de stejar (precum și ciupercile de aspen și plop) aparțin categoriei a doua. De asemenea, este considerat comestibil condiționat datorită prezenței sucului lăptos amar-amar în pulpa sa, care poate fi atribuit și meritelor acestui tip de ciupercă deoarece, datorită prezenței sale, ciupercile de stejar, ca și alte ciuperci, infectează rar ciupercile. viermi.

Ciupercile de lapte de stejar se găsesc destul de des, dar în pădurile bogate în specii de copaci cu frunze late precum stejarul, fagul și carpenul. Principala perioadă de coacere și fructificare o au, aproximativ, chiar în mijlocul verii și, mai aproape de toamnă, ies la suprafață, unde continuă să crească și să rodească cel puțin până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. .

Ciuperca de stejar aparține ciupercilor agarice, adică pulberea de spori cu care se reproduce se găsește în farfuriile sale. Plăcile cu ciuperci de stejar în sine sunt foarte largi și frecvente, de culoare albicioasă-roz sau portocaliu-roșiatică. Capacul său este în formă de pâlnie, lat, concav spre interior, cu marginea ușor simțită, de culoare roșiatică sau gălbui-portocaliu-cărămidă. Piciorul este dens, uniform, îngustat în jos și gol în interior, de culoare alb murdar sau roz. Pulpa sa este densă, de culoare albicioasă sau crem. Sucul de lapte este foarte ascuțit la gust, de culoare albă și la tăietură, la contactul cu aerul, nu îl schimbă. Ciupercile din lapte de stejar se consumă numai în formă sărată, după înmuierea lor preliminară și temeinică în apă rece pentru a le îndepărta un gust amar. Nu trebuie uitat că ciupercile de stejar, la fel ca toate celelalte ciuperci, nu se usucă niciodată.