Acasă » Kamensky » Funcțiile carbohidraților. Funcția carbohidraților în celulă. Subiect: Carbohidrații ca principală sursă de energie în corpul uman

Funcțiile carbohidraților. Funcția carbohidraților în celulă. Subiect: Carbohidrații ca principală sursă de energie în corpul uman

Carbohidrații sunt numiți substanțe organice naturale, a căror formulă conține carbon și apă. Carbohidrații sunt capabili să ofere corpului nostru energia necesară pentru viața sa deplină. În funcție de structura lor chimică, carbohidrații sunt împărțiți în simpli și complecși.

Cea mai mare parte a energiei necesare pentru o viață normală, corpul uman o primește din carbohidrați. La sportivi, pe măsură ce intensitatea și severitatea activității fizice cresc, necesarul de carbohidrați crește și poate crește până la 800 g pe zi. Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele vegetale.

Conținut foarte mare de carbohidrați (mai mult de 65 g la 100 de grame de produs): zahăr (nisip), dulciuri, miere, dulceață, marmeladă, bezele, biscuiți cu unt, orez, paste, gris, orz perlat, mei, hrișcă și fulgi de ovăz, curmale , stafide , caise, prune uscate.

Cei mai utili carbohidrați sunt cei care suferă cea mai mică prelucrare în timpul procesului de gătire. De exemplu - pâine făcută din cereale integrale, fulgi de ovăz fiert, orez brun. Aceste alimente sănătoase au o cantitate mai mare de fibre, ceea ce ajută organismul să mențină nivelul zahărului din sânge la niveluri normale.

Dacă mănânci prea mulți carbohidrați, mai mult decât poate fi transformat în glucoză sau glicogen (care este stocat în ficat și mușchi), rezultatul, așa cum știm cu toții prea bine, este grăsimea. Când organismul are nevoie de mai mult combustibil, grăsimea este transformată înapoi în glucoză și greutatea corporală este redusă.

Nu fiți prea ușor în ceea ce privește carbohidrații. Sunt la fel de esențiale pentru sănătate ca orice alt nutrient, iar un gram de carbohidrați conține aceleași 4 calorii ca și un gram de proteine.

Deși nu există o limită oficială a aportului de carbohidrați, se recomandă minim 50 de grame pe zi pentru a evita cetoza, starea acidă a sângelui care se poate dezvolta dacă depozitele de grăsime sunt folosite predominant pentru energie.

Carbohidrații sunt împărțiți în monozaharide, oligozaharide și polizaharide.

Ce sunt carbohidrații lenți și rapizi

Carbohidrați, poate sursa principala energie pentru organism. Și în funcție de viteza cu care primește această energie, carbohidrații se împart în rapid și lenți (sau simpli și complexi).

Mecanismul este simplu. Când zahărul (o componentă cheie a carbohidraților) intră în sânge, nivelul de glucoză din organism crește și ne simțim plini de energie. Dar odată cu scăderea ei vine un sentiment de foame și letargie.

Cu carbohidrații lenți (complexi), ambele lucruri se întâmplă fără probleme: zahărul din sânge crește încet (în 30-40 de minute) și scade (în 3-4 ore). Drept urmare, ne simțim plini și productivi mai mult timp.

Carbohidrații simpli, sau rapidi, dimpotrivă, accelerează aceste procese: de aceea un baton de ciocolată rapid (după 10-15 minute) ne oferă un plus de energie, care apoi se usucă la fel de repede (în decurs de două ore). Și după aceea vrem să mâncăm din nou.

Insulina ajută la scăderea zahărului din sânge. Atunci când consumăm carbohidrați lenți (dacă am mâncat terci sau legume), acest hormon este eliberat „după plan”, fără stres pentru organism. Carbohidrații rapizi forțează organismul să lucreze în regim de urgență, se eliberează multă insulină și distilează rapid zahărul primit în stratul de grăsime.

Cu toate acestea, uneori carbohidrații rapizi sunt utili. „Spunem, în cazurile în care trebuie să creștem rapid nivelul zahărului din sânge: după un antrenament intens pe stomacul gol sau o pauză lungă (de la 6 ore) între mese”

Tabelul carbohidraților din alimente

Produs	proteine din produs	grăsimea din produs	carbohidrați din produs	kcal în produs
Legume, tărtăcuțe
vânătă	0,6	0,1	5,5	24
suedez	1,2	0,1	8	37
Mazăre	5,0	0,2	13,3	72
Zucchini	0,6	0,3	5,7	27
varza alba	1,8	-	5,4	28
varza rosie	1,8	-	6	31
Conopidă	2,5	-	4,9	29
varză murată	1	-	4,5	23
porumb fiert	4,1	2,3	22,5	70
Cartof	2,0	0,1	19,7	83
Ceapa verde (pene)	1,3	-	4,3	22
Praz	3,0	-	7,3	40
Ceapă	1,7	-	9,5	43
Morcov	1,3	0,1	7	33
măsline negre	2,2	32	8,7	361
castraveți măcinați	0,8	-	3,0	15
castraveți de seră	0,7	-	1,8	10
măsline verzi	125	1,4	12,7	1,3
Ardei verde dulce	1,3	-	4,7	23
ardei roșu dulce	1,3	-	5,7	27
patrunjel (verde)	3,7	-	8	45
Radacina de patrunjel)	1,5	-	11,0	47
Rubarbă (pețiolate)	0,7	-	2,9	16
Ridiche	1,2	-	4,1	20
ridiche	1,9	-	7,0	34
Ridiche	1,5	-	5,9	28
Salată	1,5	-	2,2	14
Sfeclă	1,7	-	10,8	48
roșii (măcinate)	0,6	-	4,2	19
Roșii (de seră)	0,6	-	2,9	14
Mărar	2,5	0,5	4,5	32
Fasole verde (păstăi)	4,0	-	4,3	32
Hrean	2,5	-	16,3	71
Cheremsha	2,4	-	6,5	34
Usturoi	6,5	-	21,2	106
Spanac	2,9	-	2,3	21
Măcriș	1,5	-	5,3	28
pepeni	0,5	-	8,6	37
pepeni verzi	0,4	-	8,8	38
Leguminoase
fasole	6,0	0,1	8,3	58
Mazăre decojită (cereale)	23,0	1,6	57,7	323
Mazare intreaga (pastaie)	23,0	1,2	53,3	303
Mazăre	5	0,2	8,3	55
Soia	34,9	17,3	26,5	395
Fasole	22,3	1,7	54,5	309
Linte	24,8	1,1	53,7	310
Fructe, fructe de pădure
caise	0,9	0,1	10,5	46
Gutui	0,6	0,1	9	38
Un ananas	0,4	-	12	48
portocale	0,9	0,1	8,4	38
Banane	1,5	0,1	22,4	91
cireașă	0,8	0,1	11,3	49
Rodie	0,9	-	11,8	52
Grapefruit	0,9	-	7,3	35
Pară	0,4	0,1	10,7	42
smochine	0,7	0,1	13,9	56
Dogwood	1	0,1	9,7	45
kiwi	0,8	0,1	8	47
Lămâie	0,9	0,1	3,6	31
Mango	0,5	0,3	14	67
Mandarin	0,8	0,1	8,6	38
Piersici	0,9	0,1	10,4	44
prune de grădină	0,8	-	9,9	43
Prun turn	1,5	-	9,4	54
pruna pruna	0,2	-	7	34
Curmal japonez	0,5	-	15,9	62
Cireșe	1,2	-	12,3	52
Dud	0,7	-	12,5	53
Merele	0,3	-	11,5	48
Merişor	0,7	-	8,6	40
Strugurii	0,4	0,1	17,5	69
Coacăze	1,0	-	7,7	37
mure	2,0	-	5,3	33
căpșune	1,8	-	8	41
Merișor	0,5	-	4,8	28
Agrișă	0,7	-	9,9	44
Zmeura	0,8	-	9,0	41
Cloudberry	0,8	-	6,8	31
Cătină	0,9	0,1	5,5	30
grădina Rowan	1,4	-	12,5	58
Rowan aronia	1,5	-	12	54
coacaze rosii	0,6	-	8	38
Coacăze albe	0,3	-	8,7	39
Coacăz negru	1,0	-	8	40
Curmale (uscate)	2,5	-	69,2	292
Coacăze	1,1	-	8,6	40
Măceș proaspăt	1,6	0,1	24,0	101
Măceș uscat	4,0	0,1	60,0	253
Ciuperci
Alb proaspăt	3,2	1,7	1,1	34
Alb uscat	30	14	9	286
Ciuperci din lapte proaspete	1,8	0,8	1,1	18
Pește unt proaspăt	0,9	0,4	3,2	19
Boletus proaspăt	2,3	0,9	3,7	31
boletus uscat	24	9	37	314
Boletus proaspăt	3,3	0,5	3,4	31
boletus uscat	35	5,5	33	315
Syroezhi proaspăt	1,7	0,3	1,4	17
Trufe	3	0,5	2	24
Champignon	4,3	1	0,5	27
seminte, nuci
Caise - miez	25	45	3	520
Arahide	26,3	45,2	9,7	548
Nuc	13,8	61,3	10,2	648
boabe de cacao	12,8	53	10	565
nuca de pin	24	60	20	675
Sămânță de susan	19	49	12	565
Acaju	18,5	48,5	22,5	600
Căprui	13	62,6	9,3	653
Mac	17,5	47,5	14,5	556
migdale	18,6	57,7	13,6	645
Nucşoară	20	51	7	556
alune	15	62	9	650
sămânță de floarea-soarelui	20,7	52,9	5	578
Cereale, pâine, făină
Crupe de hrișcă	12,6	2,6	68,0	329
Crupe de hrișcă	9,5	1,9	72,2	326
Griş	11,3	0,7	73,3	326
piure	24	1,5	54	310
naut	20	5	54	328
ovaz	11,9	5,8	65,4	345
arpacaș	9,3	1	73,7	324
Crupe de mei	12,0	2,9	69,3	334
Crupe de orez	7,0	0,6	73,7	323
Crupe de grau "Poltava"	12,7	1	70,6	325
Ovaz	12,2	5,8	68,3	357
Crupe de orz	10,4	1,3	71,7	322
Hercule	13	6,2	65,7	355
Crupe Porumb	8,3	1,2	75,0	325
pâine de secara	4,7	0,7	49,8	214
Pâine de grâu din făină de gradul 1	7,7	2,4	53,4	254
Produse de patiserie dulci	7,6	4,5	60,0	297
Covrigi	10,4	1,3	68,7	312
Uscare	11,0	1,3	73,0	330
Biscuiți de grâu	11,2	1,4	72,4	331
Biscuiți cu cremă	8,5	10,6	71,3	397
Făină de grâu de cea mai înaltă calitate	10,3	0,9	74,2	327
Faina de grau I	10,6	1,3	73,2	329
Făină de grâu gradul II	11,7	1,8	70,8	328
făină de secară	6,9	1	76,9	326
Făină de hrișcă	13,6	1,2	71,9	353
făină de orez	7,4	0,6	80,2	356
Faina de porumb	7,2	1,5	72	331
Făină de germeni de grâu	34	7,7	33	335
făină de soia (fără grăsimi)	49	1	22	290
Amidon	1	0,6	83,5	343
Tărâțe de grâu	16	8	3,8	165

Beneficiile și daunele carbohidraților

Beneficiul carbohidraților este că fără ei nu are loc metabolismul normal. Cele simple sunt deosebit de utile, sunt procesate rapid de organism și nu se transformă în grăsimi, spre deosebire de carbohidrații complecși. Sunt o sursă de energie pentru creier și central sistem nervos. Pentru femei, carbohidrații pot oferi o ușurare în zilele premergătoare menstruației. De asemenea, ajută la producerea hormonului bucuriei. Carbohidrații ajută ficatul să funcționeze corect. Beneficiul carbohidraților este că ei contribuie la fluxul constant de zahăr în sânge. Conținutul ridicat de fibre reduce colesterolul din sânge și ne protejează organismul de bolile de inimă, tumorile intestinale și de stomac.

Daunele carbohidraților în conținutul lor ridicat de calorii. Cu cât mâncăm mai mult carbohidrați complecși, cum ar fi pâine, paste, produse de patiserie, dulciuri, cu atât mai multă grăsime se depune pe corpul nostru. Deci, atunci când le folosiți, trebuie să cunoașteți măsura. Reduceți consumul de carbohidrați rafinați. Cel mai bine este să înlocuiți pâinea albă cu gri sau neagră, pastele, de exemplu, pot fi înlocuite cu hrișcă etc.

Beneficiile și daunele carbohidraților sunt delimitate de cantitatea de utilizare a acestora. Fără ele, corpul nostru nu va putea funcționa normal, dar porțiuni mari din ele pot dăuna organismului. Pentru o bună funcționare a organismului, este necesar să se reducă cantitatea de proteine animale și să se crească cantitatea de carbohidrați. Pentru a face acest lucru, puteți înlocui pur și simplu carnea cu fasole, așa că vor intra o mulțime de carbohidrați, iar mâncarea nu va conține multă grăsime.

De câți și de ce carbohidrați aveți nevoie pentru a pierde în greutate

Există mai multe teorii cu privire la cantitatea de carbohidrați necesară pentru a pierde în greutate:

☀ Alții consideră că cantitatea ideală pentru pierderea în greutate este cantitatea de 2-3 g de carbohidrați la 1 kg de greutate, de regulă, astfel de diete sunt sărace în calorii și sunt prescrise împreună cu creșterea activității fizice, poate chiar și fără exerciții fizice. . Adesea, pierderea în greutate cu un astfel de „nivel de carbohidrați” este recomandat să mergeți pur și simplu în fiecare zi timp de o jumătate de oră;

☀ Alții cred că 1-2 g de carbohidrați la 1 kg de greutate este suficient, dar de câteva ori pe săptămână, pierderea în greutate are voie să mănânce orice fel de mâncare preferată, chiar și cu un conținut ridicat de zahăr.

Și dacă medicii nu pot fi de acord asupra cantității, atunci întrebarea „calității” carbohidraților pentru pierderea în greutate nu provoacă multe controverse.

Se crede că sursele ideale de carbohidrați complecși pentru pierderea în greutate sunt cerealele integrale, pâinea și pastele făcute din făină integrală, precum și fructele neindulcite și legumele fără amidon și bogate în pectină.

Deci nu este deloc necesar să-ți fie frică de carbohidrați, este mai bine, în sfârșit, să înveți cum să-i gătești corect și să-i consumi cu moderație.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a corpului uman.

Formula generală a carbohidraților Сn(H2O)m

Carbohidrații - substanțe din compoziția CmH2nOp, care au o importanță biochimică primordială, sunt larg răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața umană. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în greutate, formează cea mai mare parte. materie organică pe pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrații din compuși anorganici - dioxid de carbonși apă (CO2 și H2O).

Rezervele de carbohidrați sub formă de glicogen în corpul uman sunt de aproximativ 500 g. Cea mai mare parte (2/3) se află în mușchi, 1/3 este în ficat. Între mese, glicogenul se descompune în molecule de glucoză, ceea ce atenuează fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge. Rezervele de glicogen fără aport de carbohidrați se epuizează în aproximativ 12-18 ore. În acest caz, este activat mecanismul de formare a carbohidraților din produșii intermediari ai metabolismului proteic. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt vitali pentru formarea energiei în țesuturi, în special în creier. Celulele creierului obțin energie în primul rând din oxidarea glucozei.

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații pot fi împărțiți în carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complecși (polizaharide) în funcție de structura lor chimică.

Carbohidrați simpli (zaharuri)

Glucoza este cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este elementul de bază al majorității di- și polizaharidelor dietetice. În procesul de metabolism, ele sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide, care, în cursul mai multor etape reacții chimice transformat în alte substanțe și eventual oxidat în dioxid de carbon și apă – folosit ca „combustibil” pentru celule. Glucoza este o componentă esențială a metabolismului carbohidraților. Odată cu scăderea nivelului său în sânge sau cu o concentrație mare și cu incapacitatea de utilizare, așa cum se întâmplă cu diabetul, apare somnolență, pierderea conștienței (comă hipoglicemică).

Glucoza „în forma sa pură”, ca monozaharid, se găsește în legume și fructe. Deosebit de bogați în glucoză sunt strugurii - 7,8%, cireșele, cireșele - 5.5%, zmeura - 3.9%, căpșunile - 2.7%, prunele - 2.5%, pepenele verde - 2.4%. Dintre legume, cea mai mare glucoză se găsește în dovleac - 2,6%, în varza albă - 2,6%, în morcovi - 2,5%.

Glucoza este mai puțin dulce decât cea mai cunoscută dizaharidă, zaharoza. Dacă luăm dulceața zaharozei ca 100 de unități, atunci dulceața glucozei va fi de 74 de unități.

Fructoza este unul dintre cei mai comuni carbohidrați din fructe. Spre deosebire de glucoză, aceasta poate pătrunde din sânge în celulele țesuturilor fără participarea insulinei. Din acest motiv, fructoza este recomandată ca cea mai sigură sursă de carbohidrați pentru diabetici. O parte din fructoză pătrunde în celulele hepatice, care o transformă într-un „combustibil” mai universal - glucoza, astfel încât fructoza este, de asemenea, capabilă să crească glicemia, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor transformată în grăsimi decât glucoza. Principalul avantaj al fructozei este că este de 2,5 ori mai dulce decât glucoza și de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Folosirea lui în locul zahărului vă permite să reduceți consumul total de carbohidrați.

Principalele surse de fructoză din alimente sunt strugurii - 7,7%, merele - 5,5%, perele - 5,2%, cireșe, cireșe dulci - 4,5%, pepenii verzi - 4,3%, coacăze negre - 4,2%, zmeura - 3,9%, căpșunile - 2,4%. %, pepeni - 2,0%. În legume, conținutul de fructoză este scăzut - de la 0,1% la sfeclă până la 1,6% la varza albă. Fructoza se găsește în miere - aproximativ 3,7%. Fructoza, care are o dulceață mult mai mare decât zaharoza, s-a dovedit bine că nu provoacă carii, care sunt promovate de consumul de zahăr.

Galactoza nu se găsește sub formă liberă în alimente. Formează o dizaharidă cu glucoza - lactoza (zahărul din lapte) - principalul carbohidrat al laptelui și al produselor lactate.

Lactoza este descompusă în tractul gastrointestinal în glucoză și galactoză de către enzima lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Lactoza nedigerată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, este posibilă formarea abundentă de gaze, stomacul se „umflă”. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactază pot tolera produsele lactate fermentate fără consecințe neplăcute. În plus, bacteriile lactice din produsele lactate fermentate suprimă activitatea microflorei intestinale și reduc acțiuni adverse lactoză.

Galactoza, formată în timpul descompunerii lactozei, este transformată în glucoză în ficat. Cu o deficiență ereditară congenitală sau absența unei enzime care transformă galactoza în glucoză, se dezvoltă o boală gravă - galactozemie, care duce la retard mental.

Zaharoza este o dizaharidă formată din molecule de glucoză și fructoză. Conținutul de zaharoză în zahăr este de 99,5%. Acel zahăr este „moartea albă”, iubitorii de dulciuri știu la fel de bine ca și fumătorii că o picătură de nicotină ucide un cal. Din păcate, ambele adevăruri comune sunt mai des un prilej de glume decât de reflecție serioasă și concluzii practice.

Zahărul este descompus rapid în tractul gastrointestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și servesc ca sursă de energie și cel mai important precursor al glicogenului și al grăsimilor. Este adesea denumit „purtător de calorii gol”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi vitaminele și sărurile minerale. Dintre produsele vegetale, cea mai mare cantitate de zaharoză se găsește în sfeclă - 8,6%, piersici - 6,0%, pepeni - 5,9%, prune - 4,8%, mandarine - 4,5%. În legume, cu excepția sfeclei, se observă un conținut semnificativ de zaharoză în morcovi - 3,5%. La alte legume, conținutul de zaharoză variază de la 0,4 la 0,7%. Pe lângă zahărul în sine, principalele surse de zaharoză din alimente sunt dulceața, mierea, produsele de cofetărie, băuturile dulci, înghețata.

Când două molecule de glucoză se combină, se formează maltoză - zahăr de malț. Contine miere, malt, bere, melasa si produse de panificatie si patiserie realizate cu adaos de melasa.

Carbohidrați complecși

Toate polizaharidele prezente în alimentele umane, cu rare excepții, sunt polimeri ai glucozei.

Amidonul este principala polizaharidă digerabilă. Reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați cu alimente.

Sursa de amidon o constituie produsele vegetale, în principal cerealele: cereale, făină, pâine și cartofi. Cerealele conțin cel mai mult amidon: de la 60% în hrișcă (sâmbure) până la 70% în orez. Dintre cereale, cea mai mică cantitate de amidon se găsește în fulgii de ovăz și produsele acestuia: fulgi de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules” - 49%. Pastele conțin de la 62 la 68% amidon, pâine cu făină de secară, în funcție de soi, de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse din făină de grâu - de la 35 la 51% amidon, făină - de la 56 (secara) la 68% (prima de grâu). De asemenea, există mult amidon în leguminoase - de la 40% în linte până la 44% în mazăre. Din acest motiv, mazărea uscată, fasolea, lintea, năutul sunt clasificate ca leguminoase. Se deosebesc soia, care conține doar 3,5% amidon și făina de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartofi (15-18%) în nutriție, acesta nu este clasificat ca legumă, unde principalii carbohidrați sunt monozaharidele și dizaharidele, ci ca alimente bogate în amidon alături de cereale și leguminoase.

În topinamburul și în alte plante, carbohidrații sunt stocați sub formă de polimer de fructoză - inulină. Produsele alimentare cu adaos de inulină sunt recomandate pentru diabet și mai ales pentru prevenirea acestuia (amintim că fructoza pune mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).

Glicogenul – „amidon animal” – constă din lanțuri foarte ramificate de molecule de glucoză. Se găsește în cantități mici în produsele de origine animală (în ficat 2-10%, în tesut muscular - 0,3-1%).

Alimente bogate în carbohidrați

Cei mai obișnuiți carbohidrați sunt glucoza, fructoza și zaharoza, care se găsesc în legume, fructe și miere. Lactoza face parte din lapte. Zahărul rafinat este un compus din fructoză și glucoză.

Glucoza joacă un rol central în procesul metabolic. Este un furnizor de energie pentru organe precum creierul, rinichii și contribuie la producerea de globule roșii.

Corpul uman nu este capabil să facă rezerve prea mari de glucoză și, prin urmare, are nevoie de completarea sa regulată. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci glucoză în forma sa pură. Este mult mai util să îl utilizați ca parte a compușilor carbohidrați mai complecși, cum ar fi amidonul, care se găsește în legume, fructe și cereale. Toate aceste produse, în plus, sunt un adevărat depozit de vitamine, fibre, oligoelemente și alte substanțe utile care ajută organismul să lupte cu multe boli. Polizaharidele ar trebui să constituie majoritatea carbohidraților care intră în corpul nostru.

Cele mai importante surse de carbohidrați

Principalele surse de carbohidrați din alimente sunt: pâinea, cartofii, pastele, cerealele, dulciurile. Carbohidratul net este zahărul. Mierea, in functie de provenienta, contine 70-80% glucoza si fructoza.

Pentru a indica cantitatea de carbohidrați din alimente, se folosește o unitate specială de pâine.

În plus, fibrele și pectinele care sunt prost digerate de corpul uman se alătură grupului de carbohidrați.

Carbohidrații sunt utilizați ca:

§ medicamente,

§ pentru producerea de pulbere fără fum (piroxilină),

§ explozivi,

§ fibre artificiale (vâscoză).

§ celuloza are o mare importanta ca sursa pentru producerea alcoolului etilic

1. Energie

Funcția principală a carbohidraților este aceea că sunt o componentă indispensabilă a dietei umane, cu descompunerea a 1 g de carbohidrați, se eliberează 17,8 kJ de energie.

2. Structurale.

Peretele celular al plantelor este alcătuit din celuloză polizaharidă.

3. De rezervă.

Amidonul și glicogenul sunt produse de depozitare în plante și animale.

Grupe de carbohidrați	Caracteristicile structurii moleculei	proprietățile carbohidraților
Monozaharide	Numărul de atomi de C C3 trioze C4-tetroze C5-pentoze C6-hexoze	Incolor, solubil în apă, are un gust dulce.
Oligozaharide	Carbohidrați complecși. Conține 2 până la 10 reziduuri de monozaharide	Se dizolvă bine în apă și au un gust dulce.
Polizaharide	Carbohidrați complecși, constând dintr-un număr mare de monomeri - zaharuri simple și derivații acestora	Odată cu creșterea numărului de unități monomerice, solubilitatea scade, iar gustul dulce dispare. Apare capacitatea de a mucus și de a se umfla

Referință istorică

Carbohidrații au fost folosiți din cele mai vechi timpuri - primul carbohidrat (mai precis, un amestec de carbohidrați) pe care l-a întâlnit o persoană a fost mierea.

· Patria trestiei de zahăr este nord-vestul Indiei-Bengala. Europenii s-au familiarizat cu trestia de zahăr datorită campaniilor lui Alexandru cel Mare din 327 î.Hr.

Amidonul era cunoscut grecilor antici.

Zahărul pur din sfeclă a fost descoperit abia în 1747 de către chimistul german A. Marggraf

În 1811, chimistul rus Kirchhoff a fost primul care a obținut glucoză prin hidroliza amidonului.

Pentru prima dată, chimistul suedez J. Berzellius a propus formula empirică corectă pentru glucoză în 1837. С6Н12О6

· Sinteza carbohidraților din formaldehidă în prezența Ca(OH)2 a fost efectuată de A.M. Butlerov în 1861

Concluzie Importanța carbohidraților nu poate fi supraestimată. Glucoza este principala sursă de energie a corpului uman, merge la construirea multor substanțe importante în organism - glicogen (rezerva de energie), face parte din membranele celulare, enzime, glicoproteine, glicolipide, participă la majoritatea reacțiilor care apar în corpul uman . În același timp, zaharoza este principala sursă de glucoză, care intră în mediul intern. Conținând în aproape toate alimentele vegetale, zaharoza asigură afluxul necesar de energie și o substanță indispensabilă - glucoza.Organismul are neapărat nevoie de carbohidrați (obținem peste 56% din energie din carbohidrați) Glucidele sunt simpli și complecși (datorită structurii molecule au fost numite astfel) cantitatea de carbohidrați ar trebui să fie de cel puțin 50-60 g Testați-vă cunoștințele: n 1An 2Bn 3Bn 4Bn 5Bn 6B

Polizaharidele sunt descompuse mult mai lent în intestinul subțire. Prin urmare, creșterea concentrației de zahăr din sânge are loc treptat. În acest sens, consumul de alimente bogate în amidon (pâine, cereale, cartofi, paste) este mai...

0 0

Telina Selderevna)) Oracle (63559) Acum 4 ani

Pentru că atunci când se despart, se eliberează suficientă energie. Carbohidrații sunt disponibili pentru organism. Proteinele sunt foarte rar folosite ca sursă de energie, deoarece îndeplinesc atât de multe funcții.
Și grăsimile, datorită hidrofobicității lor, sunt lent oxidate și inactive în celule. În plus, ATP nu poate fi obținut din ele în absența oxigenului.

Anya Miller Pupil (102) acum 4 ani

Carbohidrații îndeplinesc o serie de funcții importante în organism.
1. funcția energetică
În timpul descompunerii și oxidării carbohidraților, este eliberată energie, pe care organismul o folosește pentru nevoile sale. În medie, se eliberează 4,1 kilocalorii (17,6 kJ) și 0,4 g de apă în timpul oxidării a 1 g de carbohidrați. Pentru multe celule umane (de exemplu, celulele creierului și musculare), glucoza din sânge este principala sursă de energie. Amidonul și o substanță foarte similară a celulelor animale - glicogenul -...

0 0

Darishak

Carbohidrații sunt bine cunoscuți de noi toți sub formă de zahăr alimentar obișnuit (chimic este zaharoză) sau amidon.
Carbohidrații sunt împărțiți în simpli și complecși. Din carbohidrați simpli (monozaharide) cea mai mare valoare pentru oameni au glucoză, fructoză și galactoză.
Carbohidrații complecși includ oligozaharide (dizaharide: zaharoză, lactoză etc.) și carbohidrați non-zahăr - polizaharide (amidon, glicogen, fibre etc.).
Monozaharidele și polizaharidele diferă prin efectul lor fiziologic asupra organismului. Utilizarea unui exces de mono- și dizaharide ușor digerabile în dietă contribuie la creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge, care poate fi negativă pentru pacienții cu diabet zaharat (DZ) și obezitate.
Polizaharidele sunt descompuse mult mai lent în intestinul subțire. Prin urmare, creșterea concentrației de zahăr din sânge are loc treptat. În acest sens, consumul de alimente bogate în amidon...

0 0

De ce carbohidrații sunt considerați principala sursă de energie în celulă?

(Raspunsul 1):
Carbohidrații sunt principala sursă de energie a corpului uman.

Formula generală a carbohidraților Сn(H2O)m

Carbohidrații - substanțe din compoziția CmH2nOp, care au o importanță biochimică primordială, sunt larg răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața umană. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în masă, alcătuiesc cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrații din compuși anorganici - dioxid de carbon și apă (CO2 și H2O).

0 0

Carbohidrații, structura și rolul lor în celulă.

Carbohidrații sunt compuși organici formați din carbon, hidrogen și oxigen. Există trei clase principale de carbohidrați: monozaharide, oligozaharide și polizaharide, care diferă și prin numărul de unități monomerice.

Monozaharidele sunt solide incolore, cristaline, care sunt ușor solubile în apă și au un gust dulce. Cele mai comune hexoze din natură sunt glucoza și fructoza. Pentozele (riboză și dezoxiriboză) fac parte din acizi nucleici. Dizaharidele sunt formate din două monozaharide. Au aceleași proprietăți ca și monozaharidele. Cele mai frecvente sunt maltoza, sau zahărul de malț, lactoza, care face parte din lapte, zaharoză sau zahăr din sfeclă.

Polizaharidele sunt biopolimeri. Conține număr mare reziduuri de monozaharide și au o greutate moleculară mare. Sunt insolubile în apă și au gust neindulcit. Cei mai comuni polimeri de glucoză, cum ar fi amidonul și celuloza, se găsesc în plante; glicogen...

0 0

De exemplu, acestea includ dieta Atkins și versiunea sa simplificată - dieta Kremlin. Înainte de a număra BJU, mai întâi află care este aportul tău zilnic de calorii. Uneori este suficient doar să faci niște schimbări și apoi, datorită unei alimentații adecvate, nu va trebui să te epuizezi de foame. În ele, raportul de nutrienți este mutat brusc către proteine. Pierderea în greutate are loc prin reducerea aportului caloric zilnic al dietei. Ele sunt ușor absorbite de organism și pot fi folosite ca substrat energetic de către orice celule și țesuturi. Ar trebui să alegeți alimente cu un indice glicemic scăzut. Este pe astfel de produse pe care trebuie să vă concentrați: ele ne oferă energie pentru o lungă perioadă de timp. ÎN in termeni generali, necesarul de carbohidrați depinde de nivelul de activitate; aceasta este principala sursă de energie în timpul exercițiilor fizice, deoarece furnizează glucoză folosită de organism pentru a reface pierderile de energie și sunt stocate sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Ei nu suna...

0 0

b) stomatele se închid, ceea ce împiedică pătrunderea dioxidului de carbon

c) începe denaturarea enzimelor care catalizează reacţiile de fotosinteză

d) excitaţia electronilor în moleculele de clorofilă scade

2. Procesele de oxidare au loc în organele celulare:

a) în ribozomi

b) în mitocondrii

c) în reticulul endoplasmatic

d) în mitocondrii şi cloroplaste

3. Prima și a doua etapă a defalcării compușilor macromoleculari din celulă au loc în:

a) citoplasma

b) mitocondriile

c) lizozomi

d) Complexul Golgi

4. Principalele produse finale ale ciclului Krebs sunt:

a) dioxid de carbon și oxigen

b) dioxid de carbon și FAD*H2

c) acid oxaloacetic și piruvat d) acid oxaloacetic, NAD*H2 și ADP

e) acid oxaloacetic, NAD * H2 și ADP

f) acid oxaloacetic, NAD*H2, FAD*H2 și ATP

5. Produsele finite ale fermentației alcoolice sunt:

0 0

Pentru o muncă cu drepturi depline și pentru menținerea vieții, corpul uman are nevoie de proteine, grăsimi și carbohidrați. Mai mult, compoziția lor trebuie să fie echilibrată. Carbohidrații sunt o sursă importantă de energie, sunt necesari pentru funcționarea stabilă a tuturor sistemelor corpului. Cu toate acestea, funcțiile carbohidraților nu se limitează la furnizarea de energie.

Carbohidrații și clasificarea lor

Carbohidrații sunt considerați a fi substanțe organice care constau din carbon, hidrogen și oxigen. În caz contrar, se mai numesc și zaharide. Ele sunt larg răspândite în natură: de exemplu, celule vegetale 70-80% constau din carbohidrați în materie de substanță uscată, animale - doar 2%. Funcțiile carbohidraților din organism sugerează că aceștia joacă un rol important în echilibrul energetic. Într-o măsură mai mare se depun în ficat sub formă de glicogen și, dacă este necesar, se consumă.

În funcție de dimensiunea moleculei, carbohidrații sunt împărțiți în 3 grupe:

Monozaharurile sunt formate dintr-o moleculă de carbohidrați...

0 0

Carbohidrații sunt o sursă universală de energie pentru toate ființele vii. Ele sunt principalele schimb de energie substanțe umane. Doar cu descompunerea unei molecule se obține atâta energie cât nu se obține prin descompunerea grăsimii. Este considerată o sursă universală deoarece nu are contraindicații și trebuie consumată zilnic de către o persoană.

ceva chimie

Orice moleculă de carbohidrați constă din atomi de C, H și O. Hidrogenul este cel mai masiv, deoarece este considerat cel mai simplu element dintre toate existente. Pe locul doi ca cantitate se află carbonul, iar pe locul trei se află oxigenul. Carbonul este elementul de bază și el este cel care formează lanțurile, care sunt ramificate și neramificate. Cu cât molecula este mai complexă, cu atât oferă mai multă energie (cu excepția carbohidraților nedigerabili).

Toți carbohidrații pe care o persoană îi consumă sunt împărțiți în simpli și complecși. Împărțirea se bazează în principal pe diferențe morfologice. Cu toate acestea, pe...

0 0

Pagina curentă: 3 (totalul cărții are 27 de pagini) [extras de lectură accesibil: 15 pagini]

§ 8. Substantele minerale si rolul lor in celula

1. Ce substanțe se numesc minerale?

2. Ce proces se numește disociere?

3. Ce sunt ionii?

Mineralele celulei. Majoritatea substanțelor minerale ale celulei sunt sub formă de săruri, disociate în ioni sau în stare solidă.

În citoplasma aproape oricărei celule există incluziuni cristaline, constând de obicei din săruri slab solubile de calciu și fosfor. În plus, ele pot conține dioxid de siliciu și altele substante anorganice. Ele sunt utilizate pentru a forma structurile de susținere ale celulei (de exemplu, scheletul mineral al radiolarilor) și a corpului - materie mineralățesut osos (săruri de calciu și fosfor), cochilii de moluște (săruri de calciu), chitină (săruri de calciu) etc.

Ionii anorganici, care au o importanță nu mică pentru asigurarea proceselor vitale ale celulei, ...

0 0

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a corpului uman.

Formula generală a carbohidraților Сn(H2O)m

Carbohidrații - substanțe din compoziția CmH2nOp, care au o importanță biochimică primordială, sunt larg răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața umană. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în masă, alcătuiesc cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrații din compuși anorganici - dioxid de carbon și apă (CO2 și H2O).

0 0

Astăzi vom merge mai departe în alfabetul nutriției - ne-am întâlnit deja cu calorii și proteine, următoarea literă este carbohidrații. Dacă ați omis aceste două articole, atunci vă recomand să începeți să citiți cu acest articol și acest articol pentru ca tabloul alimentației să fie construit mai complet.

Dacă subiectul alimentației sănătoase, gestionarea greutății și nutriția pentru rezistență este preocuparea ta, atunci acest articol va fi foarte util. Ca și în cazul caloriilor și proteinelor, vreau să ofer informații într-un limbaj simplu și ușor de înțeles. Veți afla ce sunt carbohidrații, de ce sunt atât de importanți, indicele glicemic și insulină și, de asemenea, veți putea determina aportul zilnic de proteine.

Ce sunt carbohidrații?

Carbohidrații sunt molecule organice care sunt clasificate în funcție de structura lor. Din punct de vedere al structurii, există două tipuri de carbohidrați: simpli și complecși.

Carbohidrații simpli sunt mai mici ca structură, mai ușor de procesat și cunoscuți și sub numele de monozaharide și dizaharide, deci...

0 0

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a corpului uman.

Formula generală a carbohidraților Сn(H2O)m

Carbohidrații - substanțe de compoziție C m H 2 p O p, care au o importanță biochimică primordială, sunt răspândite în viața sălbatică și joacă un rol important în viața omului. Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în masă, alcătuiesc cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrații din compuși anorganici - dioxid de carbon și apă (CO 2 și H 2 O).

Tipuri de carbohidrați

Carbohidrații pot fi împărțiți în carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complecși (polizaharide) în funcție de structura lor chimică.

Carbohidrați simpli (zaharuri)

Glucoza este cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este unitatea structurală a majorității di- și polizaharidelor alimentare. În procesul de metabolism, ele sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide, care, în timpul reacțiilor chimice în mai multe etape, sunt transformate în alte substanțe și în cele din urmă oxidate în dioxid de carbon și apă - folosite ca „combustibil” pentru celule. Glucoza este o componentă esențială a metabolismului carbohidraților. Odată cu scăderea nivelului său în sânge sau cu o concentrație mare și cu incapacitatea de utilizare, așa cum se întâmplă cu diabetul, apare somnolență, pierderea conștienței (comă hipoglicemică).

Glucoza „în forma sa pură”, ca monozaharid, se găsește în legume și fructe. Deosebit de bogați în glucoză sunt strugurii - 7,8%, cireșele, cireșele - 5.5%, zmeura - 3.9%, căpșunile - 2.7%, prunele - 2.5%, pepenele verde - 2.4%. Dintre legume, cea mai mare parte a glucozei se găsește în dovleac - 2,6%, în varza albă - 2,6%, în morcovi - 2,5%.

Glucoza este mai puțin dulce decât cea mai cunoscută dizaharidă, zaharoza. Dacă luăm dulceața zaharozei ca 100 de unități, atunci dulceața glucozei va fi de 74 de unități.

Galactoza nu se găsește sub formă liberă în alimente. Formează o dizaharidă cu glucoza - lactoza (zahărul din lapte) - principalul carbohidrat al laptelui și al produselor lactate.

Lactoza este descompusă în tractul gastrointestinal în glucoză și galactoză de către enzima lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Lactoza nedigerată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, este posibilă formarea abundentă de gaze, stomacul se „umflă”. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficiență de lactază pot tolera produsele lactate fermentate fără consecințe neplăcute. În plus, bacteriile lactice din produsele lactate fermentate inhibă activitatea microflorei intestinale și reduc efectele adverse ale lactozei.

Când două molecule de glucoză se combină, se formează maltoză - zahăr de malț. Contine miere, malt, bere, melasa si produse de panificatie si patiserie realizate cu adaos de melasa.

Carbohidrați complecși

Amidonul este principala polizaharidă digerabilă. Reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați cu alimente.

Glicogenul – „amidon animal” – constă din lanțuri foarte ramificate de molecule de glucoză. Se găsește în cantități mici în produsele de origine animală (2-10% în ficat, 0,3-1% în țesutul muscular).

Alimente bogate în carbohidrați

Glucoza joacă un rol central în procesul metabolic. Este un furnizor de energie pentru organe precum creierul, rinichii și contribuie la producerea de globule roșii.

Cele mai importante surse de carbohidrați

Pentru a indica cantitatea de carbohidrați din alimente, se folosește o unitate specială de pâine.

În plus, fibrele și pectinele care sunt prost digerate de corpul uman se alătură grupului de carbohidrați.

Carbohidrații sunt utilizați ca:

§ medicamente,

§ pentru producerea de pulbere fără fum (piroxilină),

§ explozivi,

§ fibre artificiale (vâscoză).

§ celuloza are o mare importanta ca sursa pentru producerea alcoolului etilic

1. Energie

2. Structurale.

Peretele celular al plantelor este alcătuit din celuloză polizaharidă.

3. De rezervă.

Amidonul și glicogenul sunt produse de depozitare în plante și animale.

Referință istorică

Carbohidrații au fost folosiți din cele mai vechi timpuri - primul carbohidrat (mai precis, un amestec de carbohidrați) pe care l-a întâlnit o persoană a fost mierea.

· Patria trestiei de zahăr este nord-vestul Indiei-Bengala. Europenii s-au familiarizat cu trestia de zahăr datorită campaniilor lui Alexandru cel Mare din 327 î.Hr.

Amidonul era cunoscut grecilor antici.

Zahărul pur din sfeclă a fost descoperit abia în 1747 de către chimistul german A. Marggraf

În 1811, chimistul rus Kirchhoff a fost primul care a obținut glucoză prin hidroliza amidonului.

Pentru prima dată, chimistul suedez J. Berzellius a propus formula empirică corectă pentru glucoză în 1837. С6Н12О6

· Sinteza carbohidraților din formaldehidă în prezența Ca(OH)2 a fost efectuată de A.M. Butlerov în 1861

Concluzie

Importanța carbohidraților nu poate fi supraestimată. Glucoza este principala sursă de energie a corpului uman, merge la construirea multor substanțe importante în organism - glicogen (rezerva de energie), face parte din membranele celulare, enzime, glicoproteine, glicolipide, participă la majoritatea reacțiilor care apar în corpul uman . În același timp, zaharoza este principala sursă de glucoză, care intră în mediul intern. Conținând în aproape toate alimentele vegetale, zaharoza asigură afluxul necesar de energie și o substanță indispensabilă - glucoza.

Carbohidrații și rolul lor în viața celulei

1. Ce substanțe legate de carbohidrați cunoașteți?
2. Ce rol Joaca carbohidrați într-un organism viu?

Carbohidrații și clasificarea lor.

Conținutul lecției Schema lecției și cadrul de sprijin Prezentarea lecției Metode accelerate și tehnologii interactive Exerciții închise (doar pentru uzul profesorului) Evaluare Practică sarcini si exercitii, ateliere de autoexaminare, laborator, cazuri gradul de complexitate al sarcinilor: normal, inalt, teme olimpiade Ilustrații ilustrații: clipuri video, audio, fotografii, grafică, tabele, benzi desenate, eseuri multimedia jetoane pentru pătuțuri iscoditoare umor, pilde, glume, proverbe, cuvinte încrucișate, citate Suplimente extern testare independentă(VNT) manuale vacanțe tematice de bază și suplimentare, articole sloganuri caracteristicile nationale glosar al termenilor Doar pentru profesori

Vizualizări